以煲为特色, 以饭焦为精华

西江都市报 2019-04-30 09:44 大字

食侠 文/图

作为梧州新一代的“吃货”,食侠常常担心一件事,就是那些开在河东老城区里的老店、那些年幼时尝过的好味道,会随着人口逐渐往河西片区迁移而慢慢“凋零”,渐渐地连影子都寻觅不着。

可经食侠长时间的探访,发现还是有一些店家,他们一直坚守在河东,坚持着做自己的味道,几十年如一日,慢慢地这种老味道也成了很多顾客的坚守,有机会总要回来找寻。

在西门口一带,有许多老旧的居民楼,墙壁都有被时间“爬过”的痕迹。在斜坡处,有一家没有招牌的煲仔饭老店,常常飘出诱人的饭香。老板娘阿莲说,这家店是2001年开的,家里几姐弟一起经营。这里最初是卖甜品的,但甜品卖了一段时间后,大家发现河粉、米饭这一类主食更受欢迎,而且阿莲以前又在饭堂工作过,有点经验,于是就摸索着做河粉、煲仔饭,慢慢地被附近居民熟知并喜爱。

阿莲告诉食侠,她有两个姐姐、一个妹妹和一个弟弟,刚开始做煲仔饭的时候,总是大姐早上上班前为店里准备好食材,阿莲和四妹、弟妹轮流在店里招呼客人。如今十几年过去了,大姐和阿莲都先后退休,她们偶尔会去店里看看,但主要还是四妹和弟妹在店里忙活。

阿莲的四妹说:“我们店的腊肉是用五花肉做的,原料都是我们亲自挑选的,所以做出来的煲仔饭特别香。因为煲仔饭是生米生料现点现做,所以大概需要煮十多分钟。在煮的过程中,要不断摇动瓦煲,让其受热均匀,饭才不会太焦。”

时间孕育美味,心急吃不了煲仔饭。作为一名“吃货”,耐心等待是必备的修养。在灶火的加热下,大米悄悄地吸收着酱汁与生料的香味,最后,腊肉的油脂渗到煲底的饭焦里。煲仔饭刚端出来的时候,会听见瓦煲里发出“滋滋”的声音。这种声音对于“吃货”来说,犹如天籁。

那么,面对这样诱人的煲仔饭,食客们会有怎样的反馈呢?

食客“飞飞”评价:“我吃的是腊肉肉饼饭,饭挺硬的,腊肉用料好,很香,老板下料也很足。”

食客“看破岁月”评价:“这家煲仔饭米饭粒粒分明,够嚼头,配菜味道明显偏咸,尤其是肉饼。我习惯吃这里的肉饼,它是煲仔饭不可缺少的配菜,我平时还会点一份炖汤,重口味的饭菜和清汤搭配,令人不知不觉就‘消灭’一煲饭。”

营业时间:

早上6时至晚上7时

店铺地址:

万秀区和平路西门口公交站对面

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