酸辣香鲜， 别是一番风味

早前，资深“吃货”阿芬总喜欢开摩托车载着刺猬姐，穿梭在街头巷尾寻找梧州美食。其中，有一家老字号饮食店名叫“红日小食”，这里的老板“炒功”了得，用爆炒小食牢牢地绑住了熟客们的胃。

初见老板梁生，刺猬姐实在不想叫他小梁，因为他看起来年纪轻轻，一点也不像是老字号店铺的创始人。但小梁告诉刺猬姐，2004年的时候他已经在步埠小食街开了这家店，到现在已经有15年之久了，也算是一间比较“年轻”的老字号店铺吧。

小梁说：“我很小就出社会‘闯荡’了，2002年的时候河东还很热闹，我在那一带有名的餐馆、酒楼都做过学徒。后来自己开了这家店，不断摸索、提高，之所以取名‘红日’是希望大家的日子都可以过得红红火火。”

小梁虽然每天晚上六点才开门营业，但是下午三四点就开始准备各种食材了。刺猬姐和阿芬来到店里的时候，小梁正在给长尾螺焯水，据说要用慢火焯30分钟。阿芬看到那锅煮得“咕噜咕噜”冒泡的长尾螺，就开始兴奋地跟刺猬姐分享煮螺技巧，她说：“像长尾螺这一类从泥沙里淘出来的食物，很多师傅称之为‘寡货’，要将它们做得好吃，必须要养一两天，换几次水，还要刷洗干净。煮的时候也很讲究，先焯水，去浮沫。然后用动物油和姜、酒、八角等调料不断翻炒，半成品就这样做好了。最后就等客人下单时，再放入适量的蒜头、酸笋、辣椒等调味料，加少量水煮入味，大火收汁后，加上蚝油和紫苏，就可以盛好上桌了。”

小梁补充说道，其实一份长尾螺是否好吃，从切除尾端的那一刻就已经被“设计”好了。如果长尾螺的尾端切孔不够大，清洗时就除不尽泥沙，焯水时就除不尽腥味，翻炒时就不容易入味，最终就变成了不好吃的长尾螺。听到这些，刺猬姐恍然大悟之余，迫不及待地嗦了一口刚上桌的长尾螺，果然很入味，最重要的是很容易就把螺肉吸出来了。

食客“飞飞”评价：“炒花甲的味道咸鲜清甜，虽然老板加了不少糖去调味，但依然吃得出花甲的鲜甜感，搭配的酸笋增加了花甲的风味。而长尾螺本身就自带鲜味，所以不需太重的调味就可以很美味，这家店的长尾螺个头很大，也很容易嗦出螺肉，吃起来很过瘾。”

食客“为食妹”评价：“‘红日’的出品味道不够稳定，客人多起来的时候就马虎了些，有点失望，而且厨房卫生有待提高。”

食客“老虎阿兴”评价：“我每次来这家店吃夜宵，一定会点炒粉和花甲，因为我有一个独特的吃法。当两样热腾腾的食物上桌，我会迅速把花甲肉一颗一颗剥离到炒粉里，搅拌均匀一起吃。把炒粉放进嘴里咀嚼，混在其中的花甲肉就会释放出鲜甜的味道，与炒粉的‘镬气’完美结合，这样的吃法与水煮的花甲粉相比，味道更有层次。”

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