老板娘炒个面都要使“双铲”
在“美食江湖”微信公众号此前推送过的“梧州河粉河东篇”留言区里，“亚周美食”的名字不断被网友们提起，而且频率颇高。到底“亚周美食”有什么魔力，能否俘获如此多美食江湖“粉丝”的心呢？食侠决定去探一探这家“亚周美食”。
“亚周美食”是一家专营粉面的餐饮店——亚周饮食店。老板娘姚金妹从1979年接手亚周饮食店，成为第二代掌门人，至今已经40年。
亚周饮食店的第一代掌门人叫周焕，祖籍广东省罗定市，是姚金妹的家公。在抗日战争时期，十多岁的周焕从罗定市来到梧州市，从此在这片土地落地生根。
虽然现在很多人说起“亚周”，第一反应就是“他家炒的老友粉好好吃”，但很多人不知道的是，周焕其实是做竹升面出身的，店里在20多年前才开始卖老友粉。
在20世纪40年代，年轻的周焕挑着担子摇着铃铛走街串巷卖馄饨和竹升面。时间一久，熟络的街坊们都亲切地叫他做“馄饨周”。
这铃铛摇啊摇，不知不觉间就过了60年。当初清脆的铃声早已飘散在岁月里，但周焕做出来的味道，却被他的后辈们一一传承下来，继续在食客们的味蕾上绽放。
周焕育有五女两子，他是一个好父亲，更是一个好师傅，子女们都得到了他的真传，所以亚周饮食店是妥妥的家族生意。
周焕传授技艺也分男女，儿子们都传授做竹升面的手艺，女儿们则教以炒粉炒面、窝粉窝面。这倒不是周焕重男轻女，而是制作竹升面很要力气，怕女儿们做不来。
周焕的大儿子周潮贤（姚金妹的丈夫）每天凌晨3点就起床打面，打完面就出门买肉买青菜，而妻子就开灶台煲粥，周家其他女儿也会来帮忙，一家人每天忙忙碌碌。
食侠点了一份牛肉炒面，只见姚金妹两手各拿一把锅铲，左右开弓，双铲翻飞。先放蒜头豆豉下锅，刚有几丝香味从锅里飘出，立刻放入牛肉，快速翻炒，再放面，放青菜，加酱油，动作如行云流水，一气呵成。
现今很少看到师傅炒粉炒面会用双铲了，也许这就是诀窍吧，两把锅铲一起翻炒会让味道更均匀散布在面条上，让整盘炒面更加入味。
一份牛肉炒面端出来，热气腾腾，镬气十足。面是手工做的生面，吃起来比烘干的波纹面口感更细腻，有面条的原味，酱油的味道也调得恰到好处。听一位朋友说，如果放鸡蛋一起炒，味道会更加好。
一年多前，亚周饮食店搬迁到了现在的地址。历史在前进，西江水后浪推前浪，姚金妹这一辈人也老了。说起是否会让自己儿子接手亚周饮食店，姚金妹的答案十分肯定：“让儿子接手那是必须的，阿爷传下来的手艺怎能不学？过段时间我就好好教他！”
食侠 图/文
地址：梧州市万秀区北环路89号地层商铺（原城北派出所对面）
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