令人“回味”的老店， 煲出了梧州人一个时代记忆
刺猬姐文/图
前几期，咱们推荐了不少梧州市区的老店，这些店多数以传统粤菜为主打品牌，今天刺猬姐要推荐的这一家老店，以“开煲”为主打菜式，而且一做就做了几十年。
时间就是一把锉子，会把曾经清晰的记忆，打磨到模糊不清，跨度越长，打磨的力度就越强。老板金叔已经记不清自己开店的具体年份了：“我只记得大概在20个世纪80年代末，我们三兄弟在原梧州航运局对出河岸那里开店，一开始以田螺鸡煲来做主打菜，没想到一炮而红。后来，我们的店搬了好几次，直到2002年搬到西环路，就一直在那里做到现在。”
田螺与鸡，本来没什么关系，却戏剧性地被有心人放在一起，田螺勾出了鸡肉的鲜味，鸡肉衬托出了田螺的野味。一锅田螺鸡煲，又鲜美又野味，就像一位在丛林中长大的美女，不谙世事的清纯中自带七分野性，真是让人回味无穷。这或许是老板起名“回味馆”的初衷吧。
当然，西环回味馆的主打菜并非只有田螺鸡煲，脆皮肠头、纸包骨等都是众多食客的挚爱。
说起纸包骨，金叔一脸自豪。他说：“我的子女每次从梧州回南宁，都要打包一份纸包骨回去。而只要来这里吃过的客人，基本上都会成为我们的回头客，很多广东人专门来我这里吃纸包骨的。”
在金叔的认知体系里，要想做餐饮，没有家族的遗传基因是很难做好的。金叔的父亲陈英杰以前是大东酒家的大厨。刺猬姐猜陈英杰这个名字对于屏幕前的你们来说可能陌生，但葱油鱼大部分人都吃过吧。现在让众多食客赞不绝口的葱油鱼2.0版本（1.0是初级那种，酱汁是用酱油调的），陈英杰就是它的创始人。
凭借着家传的饮食基因，金叔三兄弟另辟蹊径，研发了风味独特的田螺鸡煲等菜品。现在，让我们来看看食客们的点评吧！
【田螺鸡煲】
吃货“家有一点红”：田螺鸡煲的味道还是不错的，鸡的味道与田螺的味道完美融合，吃起来又鲜又野味，喜欢吃田螺的人可以多来试试。田螺鸡煲在这家店一直做了几十年，不是没有道理的。
吃货“嫣然一笑”：这里的田螺鸡煲，朋友拉我吃了好几次了，味道过得去，但我觉得香料还是不够重，我喜欢吃口味更重的，鸡肉的质量还过得去。
吃货“鹏鹏”：西环回味馆最出名就是田螺鸡煲啦，开始吃的时候，真是好吃到爆，我从小吃到大，不过前几年我去吃田螺鸡煲，感觉田螺里的泥有些多，是不是生意太好了，老板不够时间做好田螺的清洗工作呢？
金叔有话说：清洗田螺的步骤我们一个都没有少，但有时候出菜量大了，难免会出点纰漏，多谢食客的提醒，我会与供货商沟通好，把好原材料的质量关。但田螺生长在泥地里，它的排泄物始终会有点泥土味，大家吃田螺的时候，建议大家只吃它最前面的螺肉，中段和后面就不要吃了。
【纸包骨】
吃货“黄河水滔滔”：这纸包骨一端上桌，我便隐隐约约闻到一阵香味，待纸一挑开，香味更浓。这排骨的颜色刚刚好，看起来不深不浅，令人特别有食欲。拿起筷子尝一口，我觉得咸香适中。此菜色香味俱全，味道一流！
吃货“长长久久”：这家店的纸包骨真是很好吃，如果按照传统的烹饪方法再加工一下，定会锦上添花。建议师傅在包骨纸上加上炒香的芝麻、麻油、香菜，再把排骨包起来，当纸一打开的时候，这菜的香味会更加浓郁！
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