回味无穷的梧州糯米糍

小时候上学时，早餐最爱吃街上的糯米糍，尤其是梧州“牛皮巷”（现南中市场北边的小巷）的那一档。糯米糍用宽口大瓦盆盛着，用炭火慢慢烘煎，盆底的花生油把一只只糯米糍煎得淡黄色，发出滋滋声响，阵阵香气飘来，令人食欲大开。一口咬开那糯米糍，甘香脆甜的花生冰肉馅，使人有“食过返寻味”的感觉。

说起梧州的糯米糍，也有悠久的历史。早在20世纪三四十年代，梧州的茶楼酒馆便把糯米糍作为席上美点。糯米糍既可蒸煎，又可作为下酒菜。那时一碗白粥两件糯米糍，早餐便可吃饱。

听老梧州人讲，糯米糍还有－段故事哩！

初时，梧州的糯米糍和农村的糍粑一样，糯米粉少，粘米粉多，里面的馅只放些碎花生，用剪成四方形的芒叶垫着，又硬又不好吃。后来，广州沦陷后，有更多的广东人来梧州做生意，有个叫唐叔的街头小贩，细心琢磨着糯米糍怎样才能做得好吃些。他在制作原料上进行了多次改良，在糍粉搓制时，改为糯米粉多，粘米粉少。但糯粉太多，蒸出的糍，稀烂不爽口；粘米粉多了，蒸出来的糍又会过硬。经过多次试配糯米粉和粘米粉的比例，唐叔终于蒸制出爽滑柔软的糯米糍。馅料以炒香花生捣碎，加上用白糖和品质好的生抽醃制过的猪肉做馅，这样更适合梧州人的咸甜口味。

唐叔改良后的糯米糍广受市民喜爱，他的卖糍生意逐渐兴旺，经常挑着扁担沿桂北路叫卖，经过金龙街、东门街等几条街道，就卖完了二百多只糯米糍。后来，唐叔做生意不用挑着担子走街串巷了，他在自家门前摆出小台，放上几张小凳，街坊邻里吃惯唐叔的糯米糍，闻到那股煎糍的香气，便会来光顾。渐渐地，有的小贩、茶楼开始上门来大批取货。

再后来，唐叔推出了以甜豆沙作馅，糍粉加些许黄糖，制出甜的糯米糍，生意更加红火了。他忙不过来时，就雇了个计伙帮忙。这个伙计跟唐叔做了两年，也逐渐掌握了糯米糍的做法，自己另立炉灶也做糯米糍，岂知伙计的功夫未到家，市民品评还是唐叔做的糯米糍好吃。

如今，糯米糍已成为梧州大街小巷一道常见的家乡美食。许多亲友回梧探亲，喝早茶时都少不了点一份糯米糍回味家乡的味道。（李定国）

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