藏在年糕里的年味
食侠 文/图
不知大家有没有发现，现在的人们总在说“年味越来越淡了”。随着社会的发展和变迁，很多春节的习俗传统、文化符号正在被淡忘，比如年糕，你一定有所感触。
说实话，食侠是一个不爱吃年糕的人，很多和我有一样想法的人，谈起对年糕的印象，大多提到甜腻、厚重，殊不知在过去年糕所凝聚的情感。
长辈们回忆以前过年情景的时候总会说，“以前再穷也不穷过年”“那时候物质匮乏，大家辛辛苦苦忙活了一整年，只有过年这几天才舍得吃点好的”。所以，以前有年糕吃是多么稀罕的事情啊！
那时候的年糕甜度很高，口感还比较硬，但家家户户必备，孩子们更是特别期盼吃到香甜的年糕。似乎每家每户都会有类似的场景：当母亲将年糕片煎好，未待装盘，就先夹起一小块，细心吹凉一些，将年糕塞进在一旁守候的孩子嘴里，看着狼吞虎咽的孩子，母亲便会微笑着嘟囔一句：“年年快高长大呀！”这种圆圆的棕色的年糕，虽平淡无奇，没有其他点心华丽的外表，甚至连味道也不太出众，但这种绵软的口感，独特的香甜味，就是年的味道。
梧州具有代表性的年糕很多，其中一定有大东大酒家（以下简称大东）的。经营了90多年的大东，在传统与现代之间找到了契合点，大东的年糕、点心虽有所改良，却在一定程度上保持着较传统的做法。
华仔曾在梧州很多酒家就职，在饮食行业做了43年，退休后的他依然时常回大东教导员工如何制作食品。他非常喜欢与人们分享传统糕点的制作方法，谈起食物的时候，他的眼睛闪烁着光芒。除了年糕，他还分享了伍仁月饼、麻条、牛耳朵等各种糕点的制作经验。一个热爱食物的人，总能轻松地与人拉近距离，也更容易感受到生活里简单的快乐。
华仔说：“制作传统糕点有很多规则要遵循。例如，传统年糕一定要用白糖熬成的金黄色糖浆，而直接加入白糖搅拌做出来的年糕味道是不够好的。但现在大部分食客都不喜欢吃太甜的食物，所以我们大东的年糕已经经过改良，里面放的糖浆大大减少。另外，我们做年糕要将玉米淀粉和水磨糯米粉这两种粉按一定的比例调配在一起，放入蒸箱里至少蒸制两个小时，这样做出来的年糕才会既软糯又不黏牙。”
一块看似普通的年糕，蕴含了人们渴望幸福、期盼团圆的期许。食侠尝了一口大东的煎年糕，确实没那么甜腻，柔软程度也刚刚好，竟感觉有点好吃，味道特别传统。
其实，过年还是要有“仪式感”的。今年过年，大家不要只空谈“年味淡了”，不如用心品尝长辈们留下来的年味，而感受年味，首先就从吃年糕开始吧！
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