寻遍街巷， 就为这口浓香软糯

刺猬姐 文/图

世间万物都有其内在联系，只要你认真观察周围的一切，分析一下，你或许就能读懂它们背后的信息，即便不是百分百的正确，但也可以接近真相。例如章记肠粉店用来蒸肠粉的蒸屉，就告诉刺猬姐一个信息——店铺老板很有可能曾在广东打工。

面对刺猬姐的提问，老板一脸诧异地回答：“对啊，我曾在广东打工。”

为什么刺猬姐会得出这样一个结论呢？光顾过章记的食客都知道，他家一条肠粉的分量很足，顶得上两条普通肠粉，而这就意味着“章记”肠粉的粉皮要摊得很薄，蒸屉的面积要增大。像这样大体积的肠粉在广州等地比较常见，所以答案就呼之欲出了。

“章记”的老板不姓章，姓钟，名振均，因为老板的儿子名字里有个“章”字，所以店名叫“章记”。均哥是龙圩人，小时候家里穷，他读完初中就去外地打工了，一直在餐饮行业里摸爬滚打。“在外打工的十多年，厨房里所有的工种我都做过，所以我对厨房的各种流程很熟悉。后来因为父母年纪大了，所以我决定回梧州，用自己学来的手艺开间小店。”均哥说。

虽说在厨房干了多年，但均哥做肠粉的经验很浅，需要慢慢摸索。2014年刚开业那会儿，他老是拿捏不准米和水的比例，磨的米浆不是太浓就是太稀，所以在开店的头两个月生意都不是特别好。俗话说得好，失败是成功之母。均哥并没有因此而气馁，而是潜心去研制，米浆调得越来越好，食客也越来越多。现在，梧州人说起哪家肠粉店更美味，就一定会有人推荐章记肠粉店。

食客“若愚”说：“之前总听说‘章记’的肠粉很出名，这次来试吃果然‘不负众望’。粉皮薄得晶莹剔透，入口滑而不腻，再搭配上鲜鲜的虾米，味道不错。粥也很棒，搭配着黄皮的清香味，放入五指毛桃在其中，粥的粘稠度刚刚好。”

食客“喜欢二人转的阿wing”说：“我点的是虾米肠。粉皮不是很有嚼头，但也不是很软烂，如果能滑一些就更好了。说到馅料，由于虾米撒得比较均匀，所以有每一口都能咬到肉的口感。另外，我特别喜欢搭配肠粉的酱汁，咸汁和甜酸汁的比例为3∶1，很合我胃口。”

食客“咔咔笑”说：“给我留下深刻印象的是章记肠粉店的虾米肠。因为它的虾米味够浓，粉皮透着米香而且比较薄、口感甘甜。同时，薄粉皮容易吸收酱汁，每一口肠粉都是汤汁饱满的。他家的柴鱼粥有陈皮，去腥味又带回甘，这样的搭配我很喜欢。但是美中不足的是，陈皮放得多了些，夺走了柴鱼味。”

均哥有话说：“通过调整米浆配比，香滑的粉皮是可以做出来的。但是如果粉皮过滑，口感上的风味就削弱了，没有韧性。而我之所以在柴鱼粥里加些陈皮，目的是去腥味并带些甘香味到粥里。当然我会结合食客的反馈意见，减少陈皮入粥的分量。还有，可能有些食客会疑惑，我们为什么不用鲜虾做馅料呢？那是因为晒出来的干虾米的鲜香味会更浓。”

店铺地址：

长洲区新兴二路87-89号铺

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