着色剂会否危害健康 关于着色剂的科学解读

食品安全小知识

梧州市食品药品监督管理局协办

近期，国家食品药品监管部门抽检发现，部分水果制品存在着色剂超范围、超限量使用的问题。什么是着色剂，在食品工业中如何应用，有哪些相关的法规标准？

着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。

不同国家对食品着色剂的种类和使用均有明确规定。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量，相应的质量规格要求也在逐步完善。同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。

按照标准规定合理使用着色剂不会对人体健康造成危害。从国家食品药品监督管理总局公布的2015年食品安全监督抽检结果来看，包括着色剂在内的食品添加剂的超范围、超限量使用占不合格样品的24.8%。其原因是有些生产厂家不了解相关标准的规定，缺乏相应的技术管理，也有个别厂家为节约生产成本，或片面追求产品的感官效果而故意所为。

因此专家建议，消费者应理性看待食品着色剂，不要过度追求食品的感官特性，应该从科学和自然的角度去理解食品成分和感官质量。（食安）

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