你心目中的传统面食店，有这家吗？
刺猬姐文/图
如果让你想一想梧州的传统美食汇聚地，你会想到何处？骑楼城？不，其实有一个更经典的地方，那就是大中路。在这条并不太长的马路上坐落着许多餐饮店，其中部分店家因开店时间长、口碑佳而颇有“江湖地位”。说到这里，老梧州们或许已经联想到它——邦记面食店。
这次的美食检索词是“传统”，刺猬姐带着美食江湖试吃团，来了一场面食记忆试吃会。
老板阿邦哥非常热情地跟我们聊起当年的故事。阿邦哥年轻时曾在梧州老字号酒家粤西楼当学徒，从此开启了自己的厨师人生。20世纪80年代的粤西楼可谓是梧州最“威水”的酒楼之一，在这里出来的厨师，手艺传统、地道。阿邦哥一直觉得，自己能在粤西楼学习厨艺很幸运。而对于老师傅们的谆谆教诲、一字一句，阿邦哥至今仍挂在嘴边，尤其是这句话：“一就某做，一就做好（要么不做，要么做到最好）。”
1999年，乘着改革的春风，阿邦哥想到要创业。他仍然想做回老本行，于是在当年人气很旺的大中路开了邦记面食店。当时的他虽然没有资金，也没有开餐饮店的经验，但一直没想过放弃，就这样一路熬到了现在。
作为一个面匠，阿邦哥教了试吃团一个吃面诀窍：好的面条，第一要有“面粉味”，没有添加剂的味道；第二要有爽滑弹牙的口感，这就要靠师傅的手艺了。
“邦记”的面条味道如何？请看试吃团的评价。
试吃团员A说：“喜欢吃面的梧州食客，应该对“邦记”不会感到陌生，因为想吃到既营养安全又有嚼劲的自制鸡蛋面并不容易。偌大的碗里盛着热腾腾的伊面，一股鸡蛋的香气扑鼻而来，面条很有劲道，配菜十分入味，让人有一种吃到停不下来的冲动。邦记有着20年的味道沉淀，平凡而淳朴，吃的正是这家店的手艺，更是味道的传承。”
试吃团员B说：“我比较喜欢吃这里的全蛋伊面。听说这里的伊面是用传统方法制作而成，还下油锅里炸过，吃起来蛋味浓、有韧性。”
试吃团员C说：“每次来邦记吃面，都一如既往地选择吃咖喱牛肉干捞面加腐竹，牛腩软嫩，银丝细面爽口不黏稠。另外，我喜欢在吃面时加点他家自制的辣椒酱，微辣的捞面吃起来更有滋味。不足的是拌面的牛腩汁有点咸，下次叫阿姨给少一点汤汁就刚刚好了。”
试吃团员D说：“没有特别惊艳的感觉，个人觉得伊面比细面好吃，但味道还是偏咸。无论吃粉还是吃面，咖喱牛腩加腐竹这个搭配是梧州人喜欢的吃法之一。也许食客头一回吃，或者偶尔吃一两回，可能会觉得这里的面条味道不错，但是吃多了就会觉得也不过如此。”
店家有话说：
阿邦哥说：“我的面馆开了20年，说长不长，说短不短，但足够我们去成长。老师傅们传下来的传统工艺很讲究，配料要自己调配，每一道工序要自己琢磨，每一次味道都要自己尝试。做餐饮这一行，首先食物要入得了自己的口。说实话，我不是很在乎食客的评价，我不求食客狂赞我的面有多好吃，只要他们吃完面以后觉得味道还可以，我就很满足了。”
想要维持传统风味，传承传统手艺，必然是辛苦的，而邦记面食店做到了，而且仍然坚持，就像银丝全蛋面一样，坚韧有弹性。这样既传统又有记忆的味道，你会来尝试吗？
①牛腩分量足，伊面吸收了肉汁精华更加美味。
②汤底清甜，配上颇有嚼劲的伊面，令人百试不厌。
③许多老街坊都喜欢帮衬“邦记”。
④“邦记”的牛腩软嫩入味，吃一口能尝到浓浓的香味。
店铺地址：梧州市万秀区大中路57号富锦大厦一层（交通银行梧州分行斜对面）
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