潘塘烤鱼“新风味”
刺猬姐文/摄
眼前的这条烤鱼，被各种配菜埋没得只剩下鱼尾，散发着诱人的香气。这就是潘塘新风味烤鱼店的老板吴海强的出品。
虽在梧州开店，吴海强夫妻俩却不是本地人。妻子是贺州人，而他是柳州人。
2003年之前，吴海强还在公司上班，公司改制后，便自己出来创业。因为家里有亲戚在做烤鱼，于是吴海强回到老家拜师学艺，后来便在潘塘公园附近开起了烤鱼店。
在吴海强的回忆中，他刚开店的时候，潘塘一带还没有烤鱼店。“十几年前，梧州人大多都不太能吃辣，有一次吃饭，我要了一盘豉油辣椒，周围的人都往我这边瞄。”吴海强说。
但现在的梧州人对各种风味的食物接纳程度越来越高，不少人在吃夜宵时也偏爱重盐、爽辣和鲜香。
吴海强逐渐摸准了梧州人的喜好，在制作烤鱼时不仅讲究肉质软嫩，更注重滋味醇厚。新风味烤鱼店里的烤鱼相比粤式烤鱼又别有一番风味。
在配菜上，这里的烤鱼以各式凉拌菜为主：凉拌青瓜、凉拌鱼腥草、凉拌蕨菜。在一众大红大绿中，还有几抹黄白之色——对半切的油豆腐。
吴海强介绍，他们老家的饮食店就是这样制作烤鱼的。在烤制的过程中，整条鱼被抹上两层秘制酱汁，被划开的鱼肉，完美地吸收了酱汁的味道，这样，食客每吃一口都能感受到鱼肉的鲜香中夹杂着酱汁的浓郁咸香，同时一股辣味迅速冲击味蕾，逼得人开始微微冒汗，带来一种舒爽过瘾、酣畅淋漓的感觉。此时，再来几颗咸脆花生，口感就更加丰富了。
烤鱼配菜丰富，多滋多味，凉拌鱼腥草和蕨菜能去掉油腻，带来一丝小清新。而吴海强秘制的酸白菜酸甜可口，更是解腻神器，清新可口又解辣，吃几口鱼肉再来点酸白菜，简直是完美的享受。
烤鱼吃到尾声时，之前隐忍的油豆腐才开始默默显示出自己的“野心”。淡味的油豆腐吸纳了各方之长，浓缩了整盘烤鱼的精华，风味十足，让人忍不住大快朵颐。
地址：蝶山二路蝶苑里54号（潘塘公园旁）
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