八步烤鱼店： 浓缩了酸甜咸辣的烤鱼
食侠 文/图
夜深了，无论在繁华都市还是山野乡村，一家家烧烤店都会燃起炉火，亮出十八般武艺招揽食客。如果说，烧烤是平凡生活里的热辣慰藉，那么烤鱼就是漫漫人生最具烟火气的缩影。说起烤鱼，相信梧州许多“吃货”都会第一时间想到八步烤鱼店，因为这是本地老字号的烤鱼店之一。
阿莲是“八步烤鱼”的老板娘，曾在一家酒楼工作。当时酒楼里有一道知名菜烤鳝鱼，启发了阿莲对烧烤美食的探究。后来，阿莲打算与她的大哥另谋生路，尽管煮粥、炒螺、炒粉样样精通，但这些都显得稀松平常，她只想做些当时的梧州人还并不熟悉的美食——烤鱼。
2002年，阿莲和她的大哥在潘塘公园附近设摊卖烤鱼，生意逐渐红火。
阿莲说：“后来我们响应了政府的号召，入室经营后，虽然生意没有以前火暴，但是有了熟客和街坊的支持，以及自己的一份执着，转眼间也经营了16年。”
要想做出美味的烤鱼，火候的掌控很重要，鱼皮薄而易破，鱼肉富含大量的优质蛋白，生得娇嫩，经不起一丝过火，只见阿莲的大哥从容地用刀在鱼身上划上几刀，用铁架子夹起整条鱼，看好火候，将鱼放上炭炉，边刷酱料边烤。
在火苗炽烈地烘烤下，秘制酱汁充分浸透到鱼肉中。火星四起、热气腾腾，大哥的眼里只有烤鱼，仿佛是他的专注让炭火不敢烧焦鱼肉，只留下皮脆肉嫩。
烤鱼大概需时15分钟，关于炭火的控制，寡言的大哥自己也说不清楚。这也是可以理解的，毕竟有些美食的制作需要凭借经验累积。同时，烤炙的鱼类不同风味也不同，罗非鱼刺少而鲜美，鲩鱼肉厚而甘香。至于哪种鱼更好吃？那就是“萝卜青菜，各有所爱”了。
“八步烤鱼”的特色之一，就是配菜丰富。生的青菜、豆芽垫底，浇上高汤，摆上烤鱼和十多种食材，酸甜咸辣汇于一炉。吃鱼行家各有吃法：先吃几颗香脆的花生，再夹一块烤鱼在嘴里相伴，自是香脆无比；若将酸木瓜与鱼肉一同入口，竟能吃出糖醋鱼的味道。
不同的搭配滋味无限，不变的是鱼肉入口绵软，用舌头轻轻压碎，挤落在口腔的每一个角落里，虽烫嘴但暖心。
初秋的梧州夜微凉，阿莲在招呼食客们坐下点餐，大哥则在厨房里继续与炭火“相争”。一方烤炉、一盘烤鱼、三两好友、几杯美酒，江湖里的事情，揉碎在唇齿间滚烫软嫩的鱼肉里，觥筹交错间，聊新鲜出炉的市井人生。八步烤鱼，已然成为这座城市里不可缺少的美食坐标。
高温烤炙后，鱼肉色泽金黄诱人。
店铺地址：万秀区潘塘公园蝶山二路蝶苑里54号
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