西江河鲜 鲜得各有滋味
梧州人对河鲜的吃法多种多样，普通家庭、酒楼做出的菜品各有各的味道。有些菜你可能吃过，有些菜可能你听都没听说过。在老一辈餐饮人的记忆中，烹饪一道美味的河鲜，用料考究、工艺复杂、耗时耗力，如今想在酒楼里想要吃到这样的菜，也不容易了。
梧州的河鲜鲜得各有滋味，鲜得各有神通。厨师们选用当季的新鲜食材，通过或复杂或简单的工艺，去呈现食物的原味，就是为了满足梧州人对河鲜独有的情怀。
粤式葱油鱼
梧州本地风味的粤式葱油鱼，用料为西江普通的草鱼。整鱼炸酥脆后，用勾兑好的葱油芡汁淋浇鱼身，使鱼入味溢香。在味觉的引领下，你来不及思考吃鱼头还是鱼尾，能夹到一块鱼肉，就已经够满足了。葱、油相结合，葱香弥漫，皮酥肉嫩，鱼头鱼尾都已酥化，俱可食用。
香菠滑鱼角
鱼角就是鱼皮角，它的外形有点像云吞。滑鱼角是用鲜鱼去皮、取肉，剁成鱼肉泥，再用鱼肉泥做成饺子皮的样子，在里面包上肥瘦相间的叉烧粒、冬菇粒等配料，再将鱼肉做成的皮合起，三指一捏，就形成三角形的鱼角。
香菠，即是菠萝，滑鱼角配上菠萝一起烹调，菠萝的酸甜味道刚好把鱼皮角鲜甜的特点带出。鱼皮角久煮不烂，煮后仍洁白鲜嫩，香滑爽口，吃起来既有鱼鲜味，又有馅料的喷香肉韵，再加上菠萝的果香。
豉汁蒸盘龙鳝
豉汁蒸盘龙鳝是粤菜的一种，用鳝鱼和豆豉精制而成，味道鲜美，营养丰富。盘龙鳝一般用白鳝制作，白鳝又称河鳗，野生白鳝量少，一般不易捕捞。
豉汁蒸盘龙鳝的做法也非常简单，白鳝用热水烫后洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹肉不断。再把白鳝洗净，滤干水分，然后放入调料，腌制好后，摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，接着放入蒸锅内，用大火蒸约8分钟至刚熟，然后从锅里取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花，最后淋上热油即可上桌。
白灼河虾
白灼就是用开水煮，这种烹调方式最为简单。但越简单的做法，对于食材本身的质量要求就越苛刻，因为没有任何调料的修饰，就如素颜上镜的美女，无滤镜、无修容，是否秀色可餐，就看自己本身的硬件如何了。但西江里的河虾，撑得住这种场面，白灼河虾鲜甜得像初恋的味道。
滋补花雕河蟹汤
这一锅汤，酒味十足，做法简单。野生小螃蟹没什么肉，将它们洗干净，用菜刀拍碎后，加入葱段、姜片等配料熬煮，最后倒入半瓶花雕酒，闷上两口汤，真的是满口的酒辣鲜香。
鱼豆腐
鱼豆腐的用料非常讲究，原材料是鱼云。鱼云就是位于鱼鳃两边的白色半透明胶状、仅有两小块的鱼肉。正是由于鱼云数量少，更显得鱼豆腐珍贵。
用从鱼头里挖出的鱼云拌上蛋清，混合均匀，放入容器中蒸熟，切块。蛋清与鱼云都是极嫩之物，入口嫩滑之极，不用多说。
清蒸和顺鱼
和顺鱼的外形比较特别，鱼的身、嘴、尾均长，鱼颈拗起，嘴尖向天，上唇短，下唇长，鱼鳞白而薄，虽骨丝多而硬，但鱼肉鲜味十足，因此，此鱼的食法多为清蒸。
（刺猬姐 文/图）
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