盛夏时节当心细菌性食物中毒
炎炎夏日，气温高，空气潮湿，有利于各种细菌、微生物生长繁殖，食品容易被污染而变质，尤其是在农村，购买的鱼、肉、蔬菜等随地堆放，不注意食品的保鲜冷藏。如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物，就很可能食物中毒。一般来说，夏季易导致食物中毒的食品有冷荤、凉拌菜、剩米饭和肉制品等，海鲜类食品、菜豆类、腌制的咸菜也容易导致食物中毒。
食物中毒主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。据悉，大部分食物中毒致病源是细菌感染，如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等细菌污染食品后，会代谢产生一些毒素，从而引起食物中毒。在我国食物中毒事件中，微生物性食物中毒占比最高。
夏季也是各种野蘑菇生长的季节，如果采食有毒蘑菇，也很容易引起食物中毒。在我国，蘑菇品种非常丰富，可供食用的蘑菇有几百种之多，而有毒的蘑菇也有上百种。由于野生毒蘑菇与野生可食用蘑菇从形态到颜色都比较相似，不能简单以颜色来辨别，一般人是难以鉴别的，很容易采到毒蘑菇。因此，无法分清蘑菇是否有毒，千万不要随意采食蘑菇。
梧州市人民医院肾内科副主任医师刘焕皓介绍，近期，该院肾内科接诊的2例患者，因采摘白云山上的野蘑菇食用而导致中毒，患者在食用野蘑菇2小时左右均出现头晕、呕吐等症状。在检查后发现，患者出现不同程度的肝肾功能损害，生命垂危，在详细了解患者病症原因后，结合检验、检查结果，肾内科的医护人员拟定了救治、护理方案，通过采取血液灌洗透析、护心、护肝等方式进行持续排毒治疗，患者终于脱离生命危险，经过进一步的康复治疗，患者得以康复出院。
刘焕皓提醒，由于目前对毒蘑菇中毒并无特效药物治疗，食用野蘑菇中毒救治起来非常困难，往往因发病急、就医不及时且中毒严重而造成高死亡率。目前，治疗手段多采用血液透析，护心护肝、对症支持治疗等积极治疗和护理。
那么，我们该如何预防“病从口入”，防止食物中毒呢？
刘焕皓介绍，首先要注意饮食卫生，保持厨房内清洁卫生，注意灭杀厨房内的苍蝇、蟑螂等蚊虫。
注意生熟食品分开存放，不吃腐坏变质食品。解冻食品时，时间不易太长，否则很容易造成致病微生物快速生长繁殖，煮不透，引起中毒。
对于某些植物性食品含有天然毒素，如变绿或者发芽的土豆、不熟的四季豆以及鲜黄花菜等都含有毒素，食用不慎容易引起中毒。对于新鲜的蔬果，在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，在食用前，可采取清水充分浸泡，反复冲洗，尽量去皮食用，以减少农药残留的摄入。
在购买食品时，注意查看其生产日期、保质期，检查包装袋是否完好，食物是否腐败变质。最好选择新鲜、安全的食物，不要贪图方便，一次大量采购，长时间存放食物，存放不当就容易造成致病微生物繁殖。
尽量不要吃凉拌菜和隔夜的剩饭菜，对于需加热的食物要加热彻底。如剩饭菜、剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，加热不彻底会引起细菌性食物中毒。简单高温加热难以杀灭细菌，某些细菌毒素如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，耐热性强，经过煮沸，仍可保持毒性而导致中毒。
如果吃饭后在一天或12小时内忽然发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状时，应考虑是食物中毒，请及时到医院进行处理救治，以免贻误病情。
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