荷叶饭： 找回舌尖上的清纯体验
刺猬姐 文/图
人，从呱呱坠地的婴儿，成长为能独当一面的成年人，是一个从简单变复杂的过程。随着年龄增长，不知不觉间，我们身边的东西越来越多，心却越来越重，好像要寻回从前那份原始而简单的快乐，是一件很吃力的事情。
正如一道经过复杂工序做出来的佳肴，色香味俱全，却因工序繁琐而不能成为生活中的家常菜。其实做人和做菜都一样，所以现代人在吃过了花样百出的佳肴后，就会开始怀念最原始的美味。
如何在保留原汁原味的基础上，还能将食物中的鲜、香、嫩、滑带出呢？答案就是：蒸。
邓洛杰是有点特别的厨师，他曾是一个IT男，因为对食物爱得深沉，便辞去了IT的工作，考上杭州工商大学的食品学院主修营养科学及食品工程专业学习烹饪，还考取了高级中式烹调师资格证。
厨房里油烟大，所以在工作闲暇之时，邓洛杰总会给自己做个荷叶蒸笼饭清清肺热，找回舌尖上的清纯体验。
一张干荷叶浸泡了20分钟后，在它的上面摆放同样泡了20分钟的大米，再放上一份按自己口味腌制好的肉饼，最后放入蒸炉了蒸煮，过程其实并不复杂。
邓洛杰是一个地道的梧州人，做荷叶蒸笼饭自然少不了“肉饼+腊肠”这个绝佳的搭配。切成一片片的腊肠，放在雪白的大米上，红白相映，煞是悦目。这样的摆放保证饭在蒸的过程中，腊肠的香味可以全方位覆盖住米饭，不留一处死角。
食材摆放好后，要将荷叶裙边合起，包好，放入蒸炉中，蒸煮20分钟。饭出炉时，拿起蒸笼盖，打开荷叶，饱满的饭粒晶莹剔透，每一缕青烟都带着清新的香味。
自带清香味的荷叶适合给荤肉去腻，在荷叶的神奇转化下，大米散发出清香的味道，也将腊肠与猪肉饼两种不同的肉味，收入自己囊中。此时，摆上青菜若干，色泽一下就生动起来，活色生香，也不过如此。
特别鸣谢：广西千秋餐饮管理有限公司
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