风味独特煲仔饭， 总有一种适合你
刺猬姐文/图
前段时间，许多梧州市民纷纷留言，说近段时间“美食江湖”栏目经常介绍本地的河粉和牛杂，那为什么不介绍一下梧州的煲仔饭呢？
于是，应大家的要求，刺猬姐走访了梧州市面上的制作煲仔饭的店铺。刺猬姐发现，与广东地区制作的煲仔饭相比，梧州人制作煲仔饭并不是等饭熟后再加入酱油，增加饭的美味，而是通过腌制的食材与调味，将肉类的味道升华，使肉汁渗透到米饭中去。
此外，梧州的店家制作煲仔饭的器皿也各有不同，主要分成两种：一种用的是传统的瓦煲；另一种用的是紫砂煲。
若要谈到梧州的传统煲仔饭，大多数食客首先想到的会是坐落在东中路的“马王街煲仔饭”。
店家在这里经营煲仔饭已有十几年的时间，他们一直使用传统的瓦煲制作煲仔饭。先把煲仔饭放在液化气灶上蒸煮，再放在小炭炉上烘烤，直到瓦煲冒出来的烟直直往上飘时，就拿起来瓦煲嗅一下，如果饭无焦味，煲仔饭就算是做好了。
我喜欢店里的冬菇鸡拼豆腐卜酿煲仔饭，等上20分钟左右的时间，就能吃到美味的饭菜了。揭开盖子，热腾腾的白烟扑面而来，肉香与饭香充分融合，再把饭与菜搅拌均匀，肉汁便均匀地分布在瓦煲的每一个角落。
冬菇鸡很香滑，冬菇的鲜味也很明显，而豆腐卜酿中鱼肉的比例多于猪肉，所以口感比较细嫩，肉色中又带有一点粉色，是刚熟的样子。忽然，看到瓦煲了有两片腊肠，心里异常高兴，因为我一直觉得，腊味是最适合制作煲仔饭的。鸡肉与鱼肉都是白肉，虽然腌制入味，但口味还是会比较清淡，此时加入两片腊肠便是点睛之笔，味道刚好得到中和。
紫砂煲制作的煲仔饭，我也到过几家店铺品尝，但最爱的还是市工人医院斜对面的“家新美食”。
老板娘会说广东白话，聊开后，才得知她的老家在广东清远，年轻时嫁到梧州，机缘巧合之下，在2012年接手了这个店铺，一直制作煲仔饭。
这家的叉烧肉饼饭让我回味无穷，米饭软熟度刚好，不会太多水，也不会太干。半肥瘦的叉烧摆放在米饭上，煮熟后的叉烧溢出油脂流到米饭上，使米饭也有了肉的香味。肉饼颜色很淡，白白的看起来很舒服，一筷子戳进去，很结实。
紫砂煲制作出来的饭没有炭烧煲仔饭的那种“火气”，经常吃也不容易上火，比较适合老人和小孩。
其实，两种不同制法的煲仔饭，风味不同，没有谁更优于谁，所谓青菜萝卜各有所爱，全凭食客个人喜好。
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