笋酿飘香 孙燕凤
岑溪美食竹笋酿。 孙燕凤供图
初识笋酿是在上世纪七十年代，因为我的孤陋寡闻还闹出了笑话。
当时我还是小孩子，跟隔壁的一个哥哥走亲戚，他的亲戚在大山里。当晚亲戚用牙签撕竹笋，撕得又长又细，白白的像米粉一样，然后放馅心卷起来。“阿伯，这是做米粉酿吗？”从没见过笋酿的我好奇地问。大伙一阵哄堂大笑，我羞得脸都红了。阿伯笑着告诉我：“小妹妹，这是笋酿。”
笋酿，从此我便记住了它。
巧得很，老公便是山里人。似乎是上天对我的眷顾，从此我与笋酿之缘便难解难分了。
每年春天，竹笋满山疯长，勤劳的山里人便忙碌开了，天天上山采竹笋，大自然此时成了取之不尽、用之不竭的宝库。竹笋有多种吃法，清炒，包饺子，晒笋干，而最为当地人津津乐道的则是做成笋酿。村里家家户户都做笋酿，那个香味，一家连着一家，快要飘到天上了。
家里总会托人带竹笋给我，我自然要做笋酿满足味蕾。笋酿美味但工序繁杂，首先将竹笋剥皮后焯水，去掉苦味，再用牙签或其他利器把竹笋撕成细细小小的一条条。馅心往往用猪肉、花生做主打，再根据各人喜好加入鱼和葱、蒜、韭菜、香菇等香料。
接下来是包、煎、煮“三步曲”。将馅放在梳得细长的竹笋末端，往上卷两下，刚好将馅包在里面，再用双手轻轻按压，这样包出来的笋酿结实，煮时不容易散开。
最精彩、最需要耐心的是下锅煎的时候，油花滋滋溅着时，将笋酿一只一只放下锅，如果不用平底锅，则要将锅倾斜着慢火煎，不断旋转、变换锅的位置，让笋酿均匀受热，直到挨锅底的笋酿表皮煎出诱人的金黄色。然后再翻转笋酿另一边，用同样的方法使其表皮焦黄，笋酿才算煎好。
将煎好的笋酿放水煮，随着锅里雾气升腾，一阵阵浓郁的香味扑鼻而来，满屋飘香！
待煮熟起锅，夹一只放进嘴里，嚼一口，笋酿爽脆中带着清香，再嚼一口，满嘴甘味，简直要醉了！
如今，笋酿已走出大山，被端上了寻常百姓的餐桌。不仅如此，快递使远方亲人在异乡也能吃到笋酿，笋酿已经成为一种乡愁。
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