美食天下 岑溪特色美食虾儿堆

岑溪有各种各样的特色美食，白斩狗、三堡米粉、新圩石磨米粉、南渡白助、筋竹米粽、豆腐酿、虾儿堆……这些美食常常诱惑着每一个岑溪人的同时也诱惑到过岑溪的人。

虾儿堆就是岑溪的特色美食之一，这是只有在岑溪才有的美食。而在岑溪市樟木街14组7号的梁氏老字号虾儿堆，则是岑溪最有名气而又最老牌的虾儿堆。

据梁氏老字号虾儿堆的店主梁杰昌回忆，在上世纪70年代，梁杰昌的大伯就开始在樟木旧街的北帝庙摆摊做虾儿堆。由于那时家中子女多迫于生计，他每天用手推的石磨制作石磨米粉和虾儿堆。因为虾儿堆口感酥脆爽滑，在樟木旧街一举成名，成为梁氏的一个响当当的招牌货。从那时起梁氏家族就一直将虾儿堆做下去，到今天已有50年之久。梁杰昌是第三代的传承人了。梁杰昌不仅把这份梁氏家族的“美味”传承下来，还把虾儿堆由过去普普通通的一份早餐变成了梁氏家族的一个独特手艺。

每天，价廉味美的虾儿堆吸引许多食客前来品尝，他们当中有老人、年轻人、小孩子；有本地的也有外地来的。如果你想吃就要赶早，因为每天14时前就会卖完当天的虾儿堆，否则只能等第二天。

虾儿堆的做法看似简单，却也讲究。首先要是精选鲜活的河虾。洗净后将河虾翻炒烘干至金黄色。这个环节必须掌握好火候，火候不足，虾不够脆，火过旺了，河虾会焦，影响制作口感。然后将香脆的河虾与葱花倒进面糊里搅匀，再用勺子勺进饼状的容器里，放入烧开的油锅里煎炸，约2分钟左右，金黄的虾饼便漂浮于滚油之上。此时就可以将虾饼从油锅里拿出，沥干，放凉。

梁杰昌说，为保证虾儿饼色泽金黄，香味浓郁，煎炸虾儿饼一定要选用上好的花生油，否则便做不出其色金黄香味浓郁俱全那个味。虾儿饼炸好后，用一块薄薄的岑溪石磨米粉作皮，将虾儿饼放到石磨米粉上面，将石磨米粉卷起来，外形长而圆形的虾儿堆就算完成了。这虾儿堆就是由石磨米粉和虾儿饼组合而成的，放进碗里，再配上各种酱油或辣椒酱等调味料就可以开吃了，酱油由花生粉、花生油、豉油、葱花等多种混合酱料调配而成，味道格外独特。这虾儿堆，有虾儿的鲜美，有炸饼的香脆，有米粉的柔韧嫩滑，真正回味无穷！

一个油锅，一张桌子，一个簸箕就成制作虾儿堆的行档了。梁杰昌的母亲欧清莲把浆放入油锅中煎炸成虾儿饼放在簸箕上，梁杰昌拿起石磨米粉皮把虾儿饼放在米粉上卷起来，做成虾儿堆放到碟子中，整个过程母子俩配合默契。他们对待每位食客总是那么热情。

人们常说酒香不怕巷子深。如今岑溪虾儿堆的美味，也会让人不怕道路的遥远。据说，有一年春节，马来西亚的一名美食家不远万里来到岑溪，只为品尝樟木古街有名的小吃虾儿堆。

我买了一份虾儿堆，用筷子夹起，蘸上酱油放入口中，咬下去，幼嫩爽滑的石磨米粉与香脆的虾儿饼馅料立即填满了口腔，一时间满嘴都是虾儿的鲜美和炸饼的香脆，口齿留香。吃着外皮嫩滑、里面酥香的虾儿堆，酥香与嫩滑混合刺激着我的味蕾，让我的心情也随着味蕾的颤抖得到大大的满足感。此时，让我真真切切地感受大饱口福的滋味，同时也享受到“吃”给自己带来的快感。

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