●美食心情 南渡豆腐饼百吃不厌

莫耀裾/文

我的家乡岑溪市南渡镇有一种特殊的豆腐制品，叫做南渡豆腐饼，其味道香甜，吃过的人都赞不绝口。

休年假时，我带朋友一起回到南渡镇。一到南渡镇，我们就直奔豆腐饼作坊。在豆腐饼作坊前，人们早已排起了长龙，有本地人，也有不少外地游客，店老板忙得不亦乐乎。这家店的豆腐饼用料纯正，水是山泉水，清冽纯洁，没任何污染；豆是本地产的小黄豆，这种豆做出的豆腐饼香味浓。店家做工精细讲究，每天凌晨就开始浸泡黄豆、打豆浆，再加入各种调料做成豆腐饼，然后用炭火稍微烘烤一下，让豆腐饼变得黄澄澄、香喷喷，非常诱人。

烹饪的时候，如果只是单一的煎豆腐饼，会有香、韧的口感，如果加入番茄就别具风味了。做番茄豆腐饼的工序很简单，首先把豆腐饼切成约1厘米厚的长方形，将番茄切丁备用；然后把豆腐饼放进热油锅，先用中火将其两面煎黄，稍微晾一下；再用猪肉或鸡油、葱花和生抽等炆香；最后加入番茄稍加翻炒一下，就可以出锅。如果想要酸味重一点，就把番茄炒久一点，让番茄的酸味和豆腐饼的香味充分混合。

看着黄澄澄、香喷喷的豆腐饼被红彤彤的番茄点缀着，朋友忍不住了，用筷子夹了一块豆腐饼放进嘴里咀嚼起来。他一边吃，一边竖起大拇指，连说：“好吃好吃！酸酸香香的，有嚼劲！”很快，番茄豆腐饼被一扫而光，我的朋友意犹未尽，又到店里买了几斤豆腐饼，准备带回城里解馋。

如今，在南渡镇，只有一对夫妻仍在制作这种豆腐饼，其他人都嫌麻烦，只做简单的水豆腐售卖。据说，店主夫妻现在年纪大了，打算结束这门生意。如果是这样的话，深受南渡镇人民喜爱的特色豆腐饼将会消失，那将是多么令人遗憾呀。

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