孔任烧腩， 一种带着人间烟火的美味
孔任烧腩皮薄酥脆，香味浓郁。
文、图＼ 吴家宁
中午时分，笔者从岑溪市区驱车五十多公里，到达位于诚谏镇的孔任村。在一家饮食店门前，虽见其门面非常简朴，但是里面却人头涌动，几乎座无虚席。是什么美味佳肴吸引了这么多食客捧场？
“这家店做的烧腩外皮酥脆，肉香浓郁，食后唇齿留香，让人越吃越想吃，回味无穷。”一名食客告诉笔者。
只见店铺老板李明站在案台前，手起刀落，将一大块烧腩切成小块状，整齐地摆在碟里，其外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，让人垂涎三尺。简陋的饮食店，见证了老板制作烧腩十多年的功力。那么，如此诱人的孔任烧腩是如何问世的呢？
烧腩，是粤菜中的一种烧卤制品，是用腌料把猪五花肉腌渍入味，然后烧烤而成的，历来深受人们的青睐。1996年，年仅18岁的李明到广州学习烧腩、烧鸭等烧卤技艺，学成之后在当地开店经营。2006年，李明回老家诚谏孔任开了一家店，售卖烧腩等烧卤制品。他在粤式烧腩的基础上大胆创新，让独具特色的孔任烧腩飘香乡间的餐桌，食客趋之若鹜。
制作孔任烧腩，李明只选取本地土生土长的“三甲猪”，该猪种以肉质细腻、甘香、营养丰富而闻名。李明说，选择好品质的土猪五花肉，制作出来的烧腩才能达到最佳效果。
烧腩的制作过程十分繁琐和讲究。每天早上四五点，李明就开始制作烧腩，其中腌制和烧制两道工序至关重要，腌制酱料混有酱油、盐、五香粉以及其独门秘方，最重要的秘方是一概不外传。李明说：“我们从来不用任何化学添加剂腌制猪肉，广东人吃得比较清淡，本地人比较重口味，我们就按照本地人的口味习惯进行调整。”
李明制作烧腩仍是采用传统的炭火烧制方法，“木炭火要保持均匀的热量，火力持久，而且没有烟味，更能让烧腩色泽透亮，并带有淡淡的木香味。”李明表示，烧腩烧制的火候如何掌握，如何保证烧腩色、香、味俱佳最能考验师傅的功力。
李明坦言，现在人们生活水平比以往好，大家吃烧腩没有以前那么难，无论是结婚、祭祖、奠基、开业入伙以及平常聚会、用餐都会吃烧腩。“现在我在镇上开了一家主打销售孔任烧腩的分店，由大妹李颜负责经营。小妹李冰也与其丈夫在岑溪市区开了一间主打经营烧腩的烧卤店，生意十分不错。”
扩大经营后，李明的孔任烧腩生意更红火了，最多一天卖过三百多公斤烧腩。其中，清明、重阳、春节是店里最忙的三个节日，烧腩订单量最大。平日，诚谏周边的筋竹、大业、归义等镇的宴席订单也是很多。“有时订单太多，我们做不过来，只好遗憾地推掉了。”
【食评】
孔任烧腩刚上桌，一股浓郁的香味就扑鼻而来，马上勾起我的食欲，迫不及待夹上一小块，一口咬下去就“咔咔”作响，肉质肥瘦相间，外酥里嫩，又非常入味，口感特别棒！
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