葱油鱼三黄鸡打包送上门 疫情期间，梧州市餐饮业经营者纷纷转变经营策略增加营业额

甘小姐既是经营户也是厨师，为了降低损失，她推出全店大优惠活动。

本报记者 冼振宇 文并摄

以往春节期间是餐饮业的旺季，此前为了配合疫情防控工作，全市所有餐饮业取消堂食，只开放外卖或到店自提，市民减少出门从客观上导致餐饮业的人流量降低。为了适应新形势，不少餐饮业经营者想方设法“自救”，在一定程度上缓解经营压力。

堂食模式切换成外卖模式

“我们经营了一年多，积累了两千多名会员，现在特殊时期，我们就主要依靠会员的宣传带动客源。”2月19日下午5时许，旺城广场水木屋餐吧经营者甘小姐在店里帮忙打包外卖餐盒，随着晚市外卖点餐高峰的到来，店里的美团外卖报单器不断响起“您有新的外卖订单”的提示。

忙完一波外卖点餐潮，甘小姐去整理拦在店门口的外卖领餐桌子。“商场的物管人员和巡防人员经常在附近巡逻，监督我们有没有禁止堂食，监管得比较严格。”甘小姐说，这几天随着全市不少单位复工，营业情况比前一个星期好一点，但目前的营业额仅是年前正常营业的两三成，尽管人流量不多，可她不敢停业。“我们在年前备了很多食材原料供应春节旺季的，如果现在不营业，这些保质期较短的原料就白白浪费了。”因此，甘小姐采取全店4.8折的大幅度打折促销的方式，尽量降低食材的损耗。对于在这个特殊时期仍支持该店的顾客，她表示十分感恩，从而在用料方面也十分大方，例如三文鱼厚切、炒饭加量等，希望顾客能够从食材分量和质量上感受到她的诚意。

“店铺业主也很体谅我们，减了4000元租金，我的压力也减轻了一点。” 余小姐是开心花甲翅包饭餐饮店的老板，2月10日才重新复工，目前该店主要接外卖订单和到店自提的订单，营业额大概是年前的三四成，由于花甲粉和翅包饭是现做现卖的即食食品，因此大多依靠微信群和回头客光顾维持经营。对于目前的经营状况，余小姐的心态比较乐观：“很多学生还没有开学，他们喜欢点外卖，也是我的老顾客，喜欢我店里的口味。”余小姐说。

出于疫情防控的需要，加上经营压力的原因，更多的餐饮经营者主动改变自己原有的营业模式，从过去以堂食为主，变为主要经营打包外卖送餐业务。“我主要通过薄利多销，只要少亏一点就不错了。”阿全在龙骨冲牌坊附近经营烧烤店，以前以顾客到店堂食夜宵为主，现在只做外卖。精明的阿全看到员工不用守在店里做服务员，为了不浪费人力，于是他安排员工做外卖送餐员。

粤菜酒家转变策略迎合市民需要

除了休闲餐吧、夜宵大排档的经营者灵活转变思路，一些传统粤菜餐馆经营者也跟随新形势改变经营模式，从过去的单纯粤式堂食，变为整份粤菜装碟打包、锡纸+保温盒自提等形式，满足顾客的居家就餐需求，受到市民的普遍欢迎。

粤北餐厅推出招牌香芋鸭和葱油鱼整份外卖，光明粥城的生炒菜心和水煮牛肉以及古典鸡酒楼的招牌岑溪三黄鸡用大圆盒打包，力图让顾客吃到跟到店堂食一样的体验，还有花样宴荟的牛肉炒河粉、老梧州酒楼的早茶点心、鸽皇轩的招牌红烧乳鸽……粤菜餐馆经营者的贴心服务，迅速在一批老顾客之中引起热烈反响。

家住卡地亚小区的市民罗芸说，在家等待复工的日子确实比较无聊，她的爷爷奶奶平时习惯到河东和老朋友聚会饮早茶、吃粤菜，幸亏梧州的粤菜餐厅在疫情发生后很快推出了线上下单外送业务，让她的家人在家也能吃上早茶点心，品尝到他们日常爱吃的粤菜。

记者还留意到，一些外卖平台贴心地为餐饮店提供次日预订服务，即使店铺当天晚上打烊，顾客也可以继续下单预约，待次日上午10点经营时间开始后，由店铺优先配餐安排派送，从而解决了一些市民居家不便外出买菜的需求。

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