八年学艺，他不断探索酿酒传统工艺，并不断丰富产品，开发出果酒、黑糯米酒、饭焦酒等特色产品 柴火煮制酿醇酒

甘振钊坚持古法柴火烧煮方式。甘振钊在洒发酵粉。

庞广蛟文/摄

甘振钊有着8年的酿酒经历。25岁时，他跟随岳父酿酒，岳父是岑溪响当当的酿酒师傅，酿酒“工龄”超过30年。在岳父的影响下，甘振钊对酿酒产生浓厚兴趣，每天凌晨4时就起床，劈柴、淘米、煮饭、煮酒，样样都争着干，为的是掌握全套酿酒技术。

8年后，只有10万元启动资金，甘振钊决定出师单干。他购置了煮酒锅等设备，并选在离岑溪城区3公里处、岑梧二级公路路段的乌峡村租地设厂，这里“离繁华很近、离喧嚣很远”。更重要的是，他看中这里的独特自然气候，进入狭长的山谷，温度骤降，这里的气温常年比城区要低5摄氏度左右。独特的地理位置和环境会给传统的工艺加分，这是甘振钊的选址依据。

好水酿好酒，甘振钊认准这个理，他多次勘察，在三公里外找到一个从石罅涌出的山泉水水眼，口感甘甜润口，他拉水管将清冽甘美的山泉水直接引到酒坊，虽然每天只有20多立方米水量，但足够酒坊用水。

虽然学艺八年，但是刚刚自立门户的甘振钊，还是遭遇了技术难关。开始阶段，甘振钊酿出的酒没得到消费者的认可，于是，他到广州、深圳、佛山、贵港等地的知名酒厂“偷师”学艺，并利用机会将自己生产的野生山葡萄酒、梅子酒等果酒和白酒带到山东、上海等地，让知名品酒师品酒评鉴和提改进建议。

清晨，作坊内木柴灶火熊熊，热气腾腾，两名煮酒师傅一人在淘米，一人将米一勺勺均匀麻利地撒向滚烫热水的大铁镬。甘振钊介绍，米一下子全部倒进铁镬里，可能会熟得不均匀和焦镬，因此他们都是一勺一勺地撒进去。为了保证酒的香气和纯度，他们也弃蒸汽蒸饭方式，而采用古法柴火烧煮方式。

煮饭、晾饭、发酵、煮酒，这是酿酒的基本工序。米饭在饭床上晾至25摄氏度上下，煮酒师麻利地搅拌几次，洒上发酵材料，然后放进发酵桶里。入地窖发酵一个月到半年不等，时间越久，酒越醇香。

煮酒讲究“水、火、温度”三大要素，甘振钊坚持柴火煮酒，柴火烧得正旺，酒源源不断地流出，灶火的温度对酒的质量有关系。甘振钊不间断地试酒，长年累月与酒相伴，他的舌头能够立刻品出酒的度数，然后根据经验适时调节灶火的温度。

酒香也怕巷子深。创业之初，甘振钊带上酒样到梧州市区、苍梧、藤县和广东罗定推销，起初很多人拒绝代销，他就抓住“个别”接受者，渐渐打开僵局。而今，不用自己上门推销，反而是客户找上门订货。为了拓展销路，甘振钊还通过电商销售的渠道，将酒卖到北上广深等大城市，甚至还有日本、俄罗斯的客商闻讯上门购买酒。

“三月梅、四月李，梅子是从百色采购回来的，当天采、当夜运输，次日清洗、风干，倒入米酒浸泡。”为了丰富产品品种，甘振钊还研制了果酒，此外还有风味独特的黑糯米酒、陈酿酒、特醇酒和饭焦酒，深受市场欢迎。

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