龙圩猪油饼 藏在味蕾深处的记忆

→ 新鲜出炉的猪油饼。排列有序的猪油饼。在猪油饼加工车间里，猪油饼第五代传承人何家勇(中)带领工人们制作传统猪油饼。→金黄色的猪油饼酥香扑鼻。工人用模具压饼。何家勇把猪油饼放进烤炉里准备烘烤。工人们在加工车间里包装猪油饼。

开篇语

一直以来，梧州市十分重视非物质文化遗产的挖掘、传承和保护，至今已有不少传统技艺和传统戏曲、舞蹈等项目入选国家级、自治区级、市级非物质文化遗产代表性项目名录。当中，有传统技艺的龙圩猪油饼、梧州寄生茶等，也有戏曲的苍梧县采茶戏、岑溪牛娘戏等。本报在视点版开设《探寻梧州非遗》栏目，选取一些有代表性的非遗项目，以图文的形式直观呈现给读者，让读者更好地了解本地传统文化。

前不久，第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录公布，梧州龙圩猪油饼制作技艺榜上有名。

龙圩猪油饼是梧州市历史较为悠久的传统名点，《苍梧县志》记载：“民国时期，当时戎圩‘可食猪油饼’远近驰名” 。

据载，龙圩猪油饼始于清朝光绪年间，原为龙圩人何炳首创。当时叫“可口猪油饼”，有软、硬两种，其形状成圆形，饼面印有虫鸟花卉，色、香、味俱佳。1919年，他在龙圩开设了一间专卖自己产品的饼店，牌子是“何炳可口猪油饼店”，生意十分兴隆。产品除了畅销本地外，还行销广州等地，于是龙圩可口猪油饼便闻名桂、粤等地。新中国成立后，何炳病故，其技艺由家人继承下来。1955年，何炳的家属加入苍梧县供销食品厂。可口猪油饼从此由苍梧县供销食品厂加工生产，并改名为“龙圩猪油饼”，使这一名牌糕点得到了继承和发扬。

那么龙圩猪油饼是用什么原料制作的呢？原来，这种美食的原料是黏米、糯米、白糖、生油、猪油、猪肉、花生、芝麻仁等。

一百多年来，猪油饼的加工程序如炸猪油、腌肉、炒米、熬糖浆、烘焙和包装等传统工艺基本不变。最好的猪油是猪板油或者是猪肉的肥膘，最好的烘焙燃耗料是从苍梧县狮寨镇、京南镇等镇采购的优质木炭。

每只猪油饼中间都夹着一块小小的肥猪肉。这一小块肥肉的制作十分讲究，先用沸水煮熟后用优质白糖腌制几天，然后再加工成小块状。

每只猪油饼直径约五厘米、厚两厘米。用木模打饼成型后，便开始烘焙。在烘焙中，那饼干内的一小块猪油已经均匀地渗到整个饼干之中。

龙圩猪油饼的第五代传承人何家勇介绍，“可食”字号分别取“可以好食”之意和“何”姓谐音构成。饼料由猪油、花生油、珠豆、芝麻、花生、大米、苏湾糖等多种原料炒制后糅合而成。

这种酥饼，酥香扑鼻，微呈金黄色，表面有花生、芝麻等，它粉质细腻，松软适口，滋润香甜，脂香浓郁，入嘴酥化爽齿、清甜可口、甘香四溢、肥而不腻，甜度恰好。

（罗文 / 文 何华文 / 摄）

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