美食天下 品尝青梅蛋忆起缕缕乡愁 颜桂海

前不久，在青梅成熟的暮春时节，我走进了苍梧县狮寨镇农村，喜摘青翠欲滴的青梅子，品尝风味独特的青梅蛋，感受到浓郁的乡土美食文化，撩起一抹抹乡愁。

在狮寨村，我们行走在河畔的青梅果园里，只见硕果挂满枝头。品尝着酸甜的青梅，村民陈东达微笑着对我们说，青梅好吃，但用青梅树皮制作的青梅蛋，风味更佳，很有狮寨地方特色。

青梅蛋是地道的狮寨土特产之一，怪就怪在它取青梅树皮的青涩味与盐蛋、皮蛋味道综合浓缩的精华。晌午时分，我们走进陈东达的家，一群鸡鸭在屋子周边的青梅树下蹓跶，打破了乡村的宁静。在他家水泥楼房旁边的低矮瓦房里，几坛用大肚玻璃缸盛装着的青梅蛋跃入眼帘，阵阵馨香扑鼻而来。他指着几坛青梅蛋说，中午我们就“整”两碟青梅蛋，一起品尝！

据说，青梅蛋在当地历史悠久。上世纪60年代当地人大量种植青梅的时候，就逐渐流行了起来，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

那时候，当地有好事者，用青梅树的树皮熬水配盐，腌制土鸭蛋。那时，肉类非常少，觉得吃这种青梅蛋味道不错，又能存放100多天。于是乎，这种方法逐渐在乡间流传至今。

看着这几坛子的青梅蛋，陈老伯对其制作工艺娓娓道来。他说，青梅蛋腌制的工艺并不复杂，主要材料就是几种——老青梅树树皮、新鲜土鸭蛋、精盐、山泉水等，首先把老的青梅树皮按比例放进锅里加清水煮大约1个小时后熄火，待用。其次，用炒锅把精盐炒到微黄，再把煎好的青梅树皮液倒到炒锅里与精盐一起煮开后熄火；待凉后找一个玻璃或陶瓷的容器装好。第三，鲜蛋若干清洗干净晾干后放到容器里，蛋一定要小心轻放。鲜蛋浸泡大约30天后可以食用，精盐多少可以根据口味调整。

陈老伯一边说一边从坛子里掏出几枚青梅蛋。只见这种青梅蛋外观圆润光滑，蛋壳已呈微青色。

午餐时分到了，只见他从厨房里捧出两碟刚刚煮熟并用菜刀加工开边的一瓣瓣青梅蛋，煞是诱人。青梅蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋白的清，蛋黄的黄，黄白分明，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，令我垂涎欲滴。我迫不及待用筷子夹一块入口品尝，蛋清嫩、醇香，口感筋道，香嫩可口，富有弹性，蛋黄分为一层一层的，颜色一层深过一层，越往里越黄，入口沙酥香糯。

品尝着如此美味的青梅蛋，望着这青山绿水的狮寨乡野，人就不由自主地想起自己的亲人、故土、乡愁。

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