六堡茶里的时光味道

韦洁群把大片、发黄的茶叶一片片耐心挑出后，费工费时的手工制茶工序基本完成。韦洁群掐下茶树顶部嫩芽，此为采茶青。茶青再次入锅，生火慢慢烘干，关火盖上锅盖，靠余热继续静置烘干。

堆柴生火，将采回的茶青入锅直接用手翻炒，锅中温度升高后，改为手握枝桠继续翻炒。

春天来了，在六堡镇绵延的山脉，茶树上一排排嫩绿的茶芽争相迸出枝头。

3月23日清晨，茶农们戴斗笠、背竹篓，茶树间只见十指上下翻飞，六堡镇塘平村俊朗的群山之中到处都是忙碌的身影。

早上的小山村云遮雾绕，村里的黑石山茶厂却早早燃起了灶火，国家级“非遗”项目六堡茶制作技艺代表性传承人韦洁群，正与员工加紧制茶。

采青、晾青、杀青、初揉、揉捻、堆闷、复揉、初烘、烘干、筛选、分拣、陈化，这是韦洁群制茶的十二道工序。

不少人第一次看到韦洁群制茶时，都会觉得惊奇：没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，她制茶时的心思和追求，全凝聚在一口灶、一只锅和一只簸箕中。

然而，看似简单的手艺背后，蕴含着制茶师厚重的经验。

“杀青时讲究火候，茶青下锅后先闷炒，再扬炒”“揉捻以整形为主，一般是轻揉”……韦洁群认为，要制出高品质的六堡茶，必须下数年苦功。

上世纪70年代，韦洁群是原六堡公社茶厂的一名采茶姑娘，跟随老师傅学习过六堡茶传统制作工艺。然而，在家中，长辈们却不愿意喝工厂制出的茶叶。

韦洁群还记得，长辈们独自走进大山采摘野生茶叶，回家后辛苦制茶的一幕幕。她说：“长辈们不善言辞，他们只讲过，喝自己制出的茶叶口感更好，茶里有山的味道、风的味道、阳光的味道和时间的味道。”

春日百花艳，茶香最风华。如今，韦洁群坚持手工制茶，有时会收购茶农们的茶青，有时会步行数小时，如长辈一般独自进入深山里采茶。

她坚信，环境越恶劣，收获越丰富，制茶是一门手艺，也是坚守着的一种传承。

翻炒至一定程度后将茶青取出，趁热用双手揉捻，帮助茶叶卷成条型。

本报记者 赵洋/文

本报记者 陈凡/图

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