莫高黑比诺——好酒来自自然的力量“莫高黑比诺”系列之五
她来自勃艮第地区鲁瓦夫人的古典手艺、虔诚的风土主义者创造的“生物动力法”酿酒工艺；
她突出现代精致生活的迷人与奢华；
她是对“好酒来自自然的力量”的诠释；
她就是——莫高黑比诺。
众所周知，葡萄的地域特性非常明显，它可以在不同地域生长，但每一个品种的葡萄都有最合适生长的地域，而什么样的葡萄就酿制什么样的葡萄酒，是葡萄决定了葡萄酒所具有的特性。在葡萄品种王国中，葡萄品质各有不同，品质好的葡萄才有酿制优质葡萄酒的能力，只有东西好才能做出好东西，这是无法改变的事实。这其中还有一个共同点，优质葡萄酒都是用自有庄园种植的优质葡萄酿制而成，因为只有在自己的庄园经过精心照料的葡萄，才能酿制出品质如一、特色鲜明的葡萄酒。莫高庄园经过30多年的发展，挑剔的黑比诺葡萄在这里扎根茁壮成长，黑比诺葡萄酒已成为莫高的核心产品，受到了消费者的青睐。让我们走进莫高，漫步莫高庄园，品味莫高黑比诺。
——题记
在葡萄品种王国中，葡萄品质各有不同，品质好的葡萄才有酿制优质葡萄酒的能力，只有东西好才能做出好东西，这是无法改变的事实。每一种优质葡萄都能占据至少一个地区，由在自己的庄园里生长出来的优质葡萄酿制的葡萄酒会非常的著名，这就是优质葡萄酿制的贵族葡萄酒的魅力。在全世界范围内，每当人们说起葡萄酒，张口就提到波尔多(Bordeaux)时，这不足为奇，是一件再自然不过的事情。而当跟你开始讨论勃艮第(Burgundy)时，则会让你刮目相看，这是因为勃艮第不仅仅由于历史原因形成的葡萄酒酿造的复杂制度和传统，还在于它酿造了黑比诺葡萄酒(Pinot Noir)。
种她无比挑剔
黑比诺是人类最早驯化的葡萄之一，法国勃艮第是黑比诺的原产地。黑比诺并不像赤霞珠、美乐等其它大多数酿酒葡萄品种那样能广泛地亲和世界各产区的气候，她是过分讲究而且难以侍候的一个品种。想种植黑比诺，你要给她选好合适的地方和气候，否则就别想得到好果子；即使选对了气候和土壤，但在生长过程中没有伺候好她，也别指望她的好脸子。黑比诺对气候要求非常高，只有凉爽地带最适合。她的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。如果年份好，管理好，可以用她做出琼浆玉液，她呈现出红丝绒般的色泽，柔滑如丝绸般的口感，丰富如香水般的酒香。
虽说黑比诺都来自于勃艮第，但黑比诺在不懈的旅途中还是找到了不少她中意的驻足之地。莫高庄园1983年从法国勃艮第引种黑比诺取得成功，现有黑比诺葡萄种植面积1万亩。莫高庄园地处甘肃河西走廊的武威，这里是中国葡萄酒的发祥地，北靠腾格里沙漠，南邻祁连山脉，位于北纬38度09分，与世界著名的葡萄酒产区法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国加州纳帕山谷位于同一纬度38度线。这里的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）特点鲜明，常年气候干燥凉爽，雨量稀少，昼夜温差大，有效积温适中，非常适宜黑比诺葡萄的生长。灌溉用水来自于祁连山雪水，水质无污染，保障了黑比诺葡萄的高品质。在莫高庄园，葡萄种植采取“单品区划，单品采摘，单品压榨，单品发酵”的方式，即单一品种单一种植，以保证品种的纯度；单一品种单一采摘，以保证葡萄的纯度；单一品种单一压榨，以保证原汁的纯度；单一品种单一发酵，以保证原酒的纯度。莫高老葡萄园种植的黑比诺集中在A区，树龄20年至30年间。新葡萄园种植集中在武威沙漠公园及其周边，采用世界先进的“深沟、浅栽、机械化”栽培模式，“厂”字形架型，亩定植400株，葡萄产量限制在400公斤/亩。采摘时逐穗验收，压榨时二次筛选，达到了“一棵葡萄树只酿一瓶酒”的严苛要求。莫高庄园种植的黑比诺不仅遗传了黑比诺复杂而丰富的香气和口感，也彰显出莫高庄园的特色。
酿她过分讲究
已故的安德烈?契里谢夫（Andre Tchelitscheff），一位传奇的葡萄酒酿酒大师，曾经说：黑比诺是过分讲究的、麻烦的、高深莫测的、具有挑战性的，绝妙的黑比诺是最好的葡萄酒。莫高黑比诺的酿造是在发酵前期采用二氧化碳浸渍发酵，后期采用沥淌发酵，保证葡萄酒香气更浓郁、纯正，色泽更为艳丽和舒适，口感柔和平顺，酒体协调。发酵结束后，取其自留汁，先装入法国橡木桶贮存后再进行灌装。1999年莫高酿制出第一瓶黑比诺葡萄酒，2005年出品了更高工艺的莫高金爵士黑比诺干红。
2002年10月14日，诺贝尔奖获得者、著名物理学家李政道在甘肃兰州第一次品尝到了莫高黑比诺干红葡萄酒，欣然题词赞誉：“莫高，莫高，是最高。是最高？是，莫再高。”2003年10月，经中国食品工业协会评审，莫高黑比诺荣获全国食品工业科技进步“优秀新产品”奖。
品她不可思议
黑比诺的果香突出，年轻时有樱桃、草莓香气，中年时增添了甘草香气，陈年以后更是增添了香料香气，让爱酒者难以忘怀。自从美国电影《SIDEWAYS》（《杯酒人生》）中出现黑比诺以来，黑比诺葡萄酒的人气在全世界迅速上升，该片在第62届（2005年）金球奖上大放异彩，夺得了最佳电影、最佳编剧两项大奖。其中影片讲述了关于品酒的话题，片中的葡萄酒主角就是黑比诺。
莫高目前已形成完整、系统的黑比诺产品品系，通过莫高自有庄园的种植和酿制工艺技术的创造，拥有了马扎罗、1099金爵士、730金爵士、金橡木桶奖金爵士、金爵士、八年窖藏、六年窖藏、18年树龄、25年树龄、30年树龄、1999款、2000款、2001款、2003款、庄园款共十余款全品相黑比诺单品种酒、老树龄酒、窖藏酒和年份酒，全部由莫高自有庄园黑比诺葡萄原汁酿造而成。完善和丰富了黑比诺的珍贵内涵，满足了消费者对高品质葡萄酒的需求。品尝莫高黑比诺干红，可以用“不可思议”来形容，她酒体婉转内向，温柔优雅，酒香浓郁，斟酒入杯，晶莹剔透闪着宝石红的绚丽光泽，轻摇酒杯，香气浓浓涌出，入口醇美，结构均衡，单宁精致优雅，回味悠长，香气久久萦绕不散。芳醇柔顺，典雅的风格，带来与众不同的享受。
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