凉州三套车
□刘炳奎
武威（古称凉州）是中国历史文化名城之一，古凉州有众多的地方小吃，丁包子、郭凉面、吉面皮、 马卤肉，这些以历代地方小吃名家姓氏被老百姓命名的小吃以及米汤油馓子、凉州行面、干拌面、臊子面、转百刀、洋芋米拌面、羊肉香头子等，令中外游客和当地百姓赞口不绝。随着现代人追求饮食保健应运而生的凉州“三套车”，以其科学饮食与经济实惠的特点，吸引着东进西去的客人和工薪阶层的消费者。
凉州“三套车”即凉州肘子行面+卤肉+土咖啡（茯茶）三位一体的一条龙配套餐饮及服务。说起肘子行面要先说行面，它选用筋道的精粉加淡盐水反复揉合，一次可以揉合十几斤或几十斤面，待面揉好分剂后抹上一层油，需醒20分钟以上方可拉面入锅。面熟后，需捞入凉开水盆内浸一下，然后捞入碗内，浇上一勺由肘子肉片、葱花、芡粉汁三合一制成的卤汁，配上一小撮熟胡萝卜丝、芹菜或菠菜，再调上一小勺蒜泥、油泼辣子、醋卤，即成为一碗香喷喷、筋道滑溜的肘子行面。
经营卤肉的摊主为确保自家的品牌和声誉，都要购买经卫生检验的猪肉，清洗后用开水煮20分钟左右，去其血沫和猪腥味，捞出后再放入装有老卤汁的锅内，加若干调味料卤熟切成薄片，然后根据客人数量、食量和需求，上一盘或几盘。大多数的卤肉摊主想方设法弄些名家陈年老卤，年代越久，卤出来的肉越好吃，香嫩可口，回味无穷，即便是肥肉也是肥而不腻。
吃着碗里筋道滑溜的行面，夹着盘子中美味可口的卤肉，饭后还要喝上两杯热腾腾、甜滋滋的土咖啡，解了油腻，又助消化。土咖啡也就是茯苓茶，茶摊主选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等10种干鲜果，然后在茶炉上熬煮20分钟，倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖或白糖。茯茶与干鲜果经熬煮后，倒入茶杯时颜色呈咖啡色，再加上人们在喝咖啡时也有放糖的习惯，因此，武威人戏称为土咖啡。加了干鲜果的茯苓茶营养丰富，具有生津止渴，健脾开胃的保健功能。
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