川味辣酱拍出10万元 陕西辣酱何时墙内开花墙外香
????本土产辣酱“形单影只”，包装也不够出挑最近，四川辣酱在全球处于“霸屏”模式。在美国某网络商城中，一盒净含量28克的辣椒酱经7天竞拍，以14700美元（约10万元人民币）的“天价”成交。虽然这款川味辣椒酱并非四川生产，而是美国企业生产，但却显示“川味辣酱”早已融入美国人日常生活。这事激起连锁反应，各国电商平台上，四川辣酱都成了抢手货。显然，四川辣椒不仅成功走出国门，俨然已成世界美食中的名角。那么，曾与四川辣酱齐名的陕西辣酱今何在，“花儿”何时也能这么红？
本地超市 陕西辣酱形单影只
昨日，记者走访西安数家超市，发现辣酱销售区，四川产辣酱几乎占据“半壁江山”，此外江西、湖南、山东产的辣酱也来抢占地盘，为数不多的本土辣酱被“重重包围”，显得形单影只。
在纬二十六街的好家人超市，记者注意到，这里销售的辣酱共有15个品牌，本土辣酱只有延兴源、阿香婆、竹园村3个；在好又多超市，辣酱品牌共有13个，本土辣酱同样只有德有邻、秦风汉味、嚼菇香3个。此外，很多外省品牌如老干妈、茂德公、海天等产品种类丰富，而本土品牌基本各只有一两款产品，对比之下反差更为悬殊。
导购告诉记者，老干妈这些知名品牌辣酱销量不错，陕西本土辣酱“卖得要慢一些”。
企业“痛点” 品质够硬“市场经营”太软
面对四川、湖南等外省辣酱“咄咄逼人”，陕西本土辣酱企业显得颇有些无奈。
延兴源系列辣酱产品生产商，陕西蒲城永信食品有限公司是一家成立于1992年的老企业。总经理李爱莲以自己企业为例，因规模所限，“主要考虑先把陕西周边做扎实了，再看更远的地方。”在李爱莲看来，“四川辣酱有几个县同行密集度很高，形成了群体规模效应，这样当地政府也便于借势推广；而陕西辣酱企业分布相对零散，没有形成合力，广告宣传方面也比较疲弱。”宝鸡德有邻食品有限公司销售经理曾宏伟表示，“四川辣酱要辣一些，麻一些，而陕西辣酱追求‘香而不辣，辣不过喉，香伴辣生\’，也就是不伤胃，辣味只留在口中，注重酱香微辣。从品质口感上讲不逊外省辣酱。”
那么为什么在市场上形成明显差距？曾宏伟感慨，一是缺人才，二是缺市场营销。在这种情况下，很多陕西小吃只能凭感觉做市场，一是缺少科学规划，二是失误率高、效率低，最终造成养在深闺人未识的局面。
协会声音 陕西辣酱崛起需三方面发力
在陕西省餐饮业商会常务副会长兼秘书长梁国义看来，川味辣酱美国卖出天价不必过分在意，这是市场偶然行为，不排除其中有炒作因素。但就客观来说，陕西辣酱与外省辣酱差距确实很明显，需要三方面补足“短板”。
一是提升打造品牌，增强品牌影响力。梁国义举了两个例子，一是竹园村，现已形成现代化生产车间，酱料生产过程安全卫生，这是许多四川辣酱企业都做不到的，但在人们印象中，竹园村还没有成为一线辣酱品牌；渭南还有一家做酱料的企业，口味很好，和老干妈等全国名牌可谓同时起步，但这家企业一直满足于产品供给周边市县，今年才开始进军西安。梁国义说，陕西辣酱企业要做强，需要有更强的“市场野心”。
二是政府要加大扶持力度。梁国义说，不少名牌辣酱在发展过程中，当地政府在批地、税收方面给过很大的扶持，相比之下，本土辣酱企业得到的政府扶持还比较弱，需要政府给予更多关注和帮助。
三是做好品牌长期的良性运营。实际上，陕西也不乏资历比较老的品牌企业，但在运营中存在自身问题，致使增长受阻，没能做大做强，因此要在制度化、现代化管理上下功夫，让企业发展形成持续良性发展，才能像滚雪球一样成长为行业巨头。
文/图本报记者王继成
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