美味陕西系列报道 跳动的美食蒲城八宝辣子
【前言】十里乡俗九不同。关中地区饮食文化发达，有许多食俗也与他乡迥异，独特、饶有趣味。其中，您肯定听过这么一句谚语——“八宝辣子一道菜”。是的，在蒲城，干燥而较低的气温使人们在衣食住行等方面都注重御寒功能。当地人在平日吃饭中常以辣椒佐餐，而八宝辣子便是其中一种做法，虽然它不一定出现在大型宴会上，但却成为渭北广为流传的名食。这期，就让我们一同前往将相故里蒲城县，去品尝这道百吃不厌的美食吧。
眼睛带你看蒲城
早闻蒲城一直被世人称作“陕西最美的历史文化名城”：这里，保存着大唐五位皇帝的王陵；这里，有全国唯一保持完整的童生考试场所——清考院；这里，是清代林则徐恩师王鼎，著名将领杨虎城的故里。这里的文物蕴藏丰富，远近闻名。然而，亲身来到这座拥有着2000多年历史的古城，不大的县城的一砖一瓦，一石一木似乎都散发出蒲城特有的那份厚重和大气。
小住一晚，因而有幸观看到蒲城的知名八景之一——双塔夜景。蒲城双塔，高耸挺拔，蔚为壮观，遥相呼应。斗转星移，尽管人们的审美一直在变，但对“对称的空间”却一直情有独钟。那么，双塔夜景的魅力则是对称之美最好的诠释，更有诗曰：“巍峨双塔插苍穹，幻影分明夜色中，高出女墙虹饮阔，远横金界月当空”。
舌尖带你咥蒲城
“油泼辣子一道菜”是关中民俗，蒲城人把它丰富了，油泼辣子之外，加入肉蔬，使这道菜更加名副其实。八宝辣子是蒲城最传统的一道菜。配料众多，故名“八宝”。其原料并非固定不变，可多可少。但有三样是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季节不同，就地取材，再加入别的料。最终成品颜色红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“群星荟萃”。不过，一辣二咸三香仍是八宝辣子的根本。端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让人流口水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得回不过神来。一顿饭吃完，人也精神了，红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。近年来，八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。
说到八宝辣子，就不得不提蒲城名声在外的椽头蒸馍。北方馒头千姿百态，唯有蒲城的做工最讲究，吃着最香甜，甚至被称为中国一绝，清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍，咀嚼之后那可是浑身发热，满口生津啊！
文化引你悟蒲城
“八宝辣子”据说是清朝阁老阎敬铭从宫廷引入民间的佐餐佳肴，在蒲城一带的渭北民间筵席中是必不可少的下饭菜，而且最受欢迎，坐席的人拿到蒸馍，第一反应是先将筷子伸向八宝辣子，一桌七碟八碗的菜肴，如风扫残云般完得最早的一定是这个碟子。
蒲城人种辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其历史地理缘由的。早在唐代之前，关中地区就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是最早的“天府之国”，所以辣椒的种植也就在其中了。因地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒就成为一种极好的食品。它有辛热、御寒、健胃等功能，所以蒲城人将吃八宝辣子作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得无趣没味。 文/姚娇玲
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