不忘匠心 方得佳酿
本报记者史王萍
有人说，葡萄酒是装在酒瓶里的阳光，那么酿酒师们是使用什么样的神奇魔法将这葡萄园中的阳光捕捉并装进酒瓶中的呢？
精致打磨，匠心酿造，临渭区渭北葡萄产业园酿酒师王武威给出这样的答案。
如果说，气候、葡萄、温度决定了葡萄酒多样的风味，那么，只有人，才造就了葡萄酒不同的个性。而只有具备“匠心”的人，才能赋予葡萄酒以灵魂。
这个“匠心”，王武威从2006年踏入西北农林大学后就在慢慢锻造。那时候学习葡萄酒专业的他，血气方刚，朝气蓬勃，从骨子里透着一股对酒的热忱。
大学期间，无论是在葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发等基本技能，还是生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论，他都扎扎扎实实，发扬一股“钻劲”，畅游在现代优质葡萄酒酿造的世界里。
别人在打游戏，他在翻课外的专业书。别人在打篮球，他在实验室看发酵的葡萄酒。别人约会出去旅游，他出门就喜欢进酒庄逛葡萄园……青春闪亮的日子，也是葡萄和葡萄酒在王武威生命里生根发芽的季节。
2012年，王武威因为家庭变故，结束了上海国际酒企的工作，参加省振兴计划招录到临渭区渭北葡萄产业园，开始用家乡水酿造家乡的葡萄酒。
从繁华的城市到荒野的田间，变得是角色和岗位，不变的是王武威酿造精致葡萄酒的初心和决心。到岗第一天，他惊讶地发现，酒庄内部的布局规划、施工的监督协调、设备的安装调试、酿酒的准备执行等工作，全落在他一个人身上。
生产断电了没电工，他学着自己修；酒庄没水，他找车从隔壁镇上去拉；新招来的工人什么都不会，他手把手来教……白天他忙里忙外，不知疲惫，经常不能按时吃饭喝水，晚上他又加班深夜，补习专业知识。因为他清醒地知道要酿出好酒，酒庄建设的每个环节都必须一丝不苟。
严格把控每个环节，就只为给酿酒最适合的酿造环境和最合适的温度。在王武威的不懈努力下，渭南首个葡萄酒庄———“三贤酒庄”出现在人们眼前。
酒庄建设尽心竭力，而对于酒的酿造则更是精益求精。
葡萄在中国分布极广泛，葡萄酒入门容易，家庭能自酿，也有无数民间酿酒师从业其中。葡萄酒酿造虽然涉及地域广，但整体都处于原始的初级状态，酿造工艺也是偏于传统，口感粗糙单一。
如何根据渭南当地葡萄皮薄的特点在大家熟悉的味道中作出精酿葡萄酒，且要被广泛认同接受，还能跟市场上优秀的葡萄酒同台竞赏，值得品鉴，这才是大难点。
为了解传统民间酿造，王武威跑了宁夏、青海、山东等6个省市。为了提升葡萄酒口感的丰富，他不断改进酿造工艺，用软化处理的水清洗设备，确保整个工艺环境不掺杂一丝杂质。为了让葡萄酒层次饱满，他一次次通过温度和氧气的调节控制，将葡萄酒的发酵时间从7天延长到20天。
在碰到技术难点、人员资金困难时，他都不断在告诉自己，要用最简单的心态去做去坚持。一件再复杂的事情，用简单的心态去面对，就能得到更好的解决。
相对当下求快的商业市场，王武威选择尊重时间，愿意付出足够的时间去等待。在一连串的酿造环节中，每一道环节都需要时间的等待，每一样都要用心做到最好。他心里清楚，只有每一道都加分，总分才能是一个高分。
尤其是在酿造过程中，酵母是那么小，小到整个过程用肉眼看不见、用手摸不着，但王武威很明白，他的使命则是掌握这细微的艺术，让它发生改变。每一粒葡萄携带着日月精华而来，用手轻捧一把葡萄，水分高低已了然于胸；烘焙时，闻一闻味道，烘焙的火候和成熟的时间已经尽在掌握；酿造阶段，取出一杯细细品鉴，指标高低、如何调整已经心中有数。口、鼻、手、眼的充分协调赋予他驾驭这种艺术的能力，也让他收获了一杯佳酿。
或许在人们看来，这种“较真”，精益求精已经越来越难能可贵。但王武威认为，打磨自己的手艺，把眼前的事情做到极致，是自己的本分。他所有的热忱，只为了最后最完美的那一刻。
当这些经时间酿造的神奇液体，一口抿下，美妙在舌尖流动，在微醺中让全身心获得释放，美好的感觉由心而发，也让王武威欲罢不能，一路坚持下来。
心之作，手之功，对手艺的理解，对手艺的感悟，对手艺的坚持，让三贤葡萄美酒逐渐成为临渭区的闪亮名片。在王武威的指导下，渭北葡萄产业园先后制定了8项新标准，开发出干红、干白、甜白、桃红、绯红等葡萄酒（8款）、葡萄籽油、桑葚酒（2款）、无花果酒、猕猴桃酒等5类13款产品。
尤其是绯红葡萄酒，国内首先选用“摩尔多瓦”鲜食葡萄酿酒，颜色靓丽，果香馥郁，酸甜适口，清爽怡人，受到消费者的广泛欢迎。
平凡无奇的一粒葡萄，通过一连串物质转化变成神奇的液体。这份历经时间沉淀的美妙，却有着快时代下难得的踏实平和。
“在酿酒这事上，我理解的创新，就是用心认真做好每一个细节。”从一片片农田麦地，到如今已集葡萄种植、中高档葡萄酒生产、农业生态观光、葡萄酒文化旅游为一体的“关中第一酒庄”，王武威依然心态平静，“我依然只是个酿酒师。”
匠融与酒，化入心。时光与酒体的共生共长，情怀与能量的相互依托，也让王武威不断成长。工作期间，再次拿出专业书籍认真学习，不断探索果酒新技术。功夫不负有心人，他先后获得国家高级酿酒师、高级品酒师，申请国家葡萄技术专利两项，并创建了渭南第一个劳模创新工作室。
酒水有魂魄，匠人自谦恭。这对于追求卓越精致的王武威来说，远远不够。什么是酿酒师？用他简单的比喻来说，酿酒师好比厨师，一道好菜能让食客吃出满口惊喜，一口美酒能让人步入天堂。好的酿酒师不但决定酒的风味，更重要的是定义酒的性格，用酒液打开味蕾，令人心生美好念想。
酿造如修行，从烦躁不安到平静等待，这一切都是时间的沉淀，是上天的馈赠。王武威酿酒梦想才刚刚开始。
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