酵素真能减肥抗癌抗衰老
【编者按】看到有人出售瓶瓶罐罐泡着一些水果蔬菜，那是什么？它就是酵素。这其实并不是什么新鲜玩意儿，日本最先流行，几年前进入我国沿海大城市，现在渭南的大商场里也有人自制酵素出售。
A口服的问题
例如，化妆品宣传中常提到的SOD，它叫超氧化物歧化酶，是人体内最重要的酶之一，也是酵素商家的主打产品之一。但是通过对比试验可以发现，酵素产品中的SOD活性单位还不如同等质量的生菜和西红柿。就是说，花重金购买的酵素，还不如直接去菜市场买两斤西红柿。
而且，酵素口服就更难起到人体内所需酶的作用。因素酵素的本质是蛋白质，通常需要在特定的温度、pH值等条件下才能发挥活性，而蛋白质在通过消化道时会经历胃液、胆汁等消化液，因而会变性或被分解，无法发挥其生理活性。而且绝大部分的酵素需要在细胞内或细胞间发挥作用，通过消化道摄取的酵素比较难进入细胞内。所以说，希望通过口服酵素达到的各种功效，只能是美好的愿望。
B产品安全性
目前我国对酵素产品并没有统一标准。一般的酵素产品是当作普通食品来生产加工，在售卖的时候又被包装得像“保健食品”一样，宣称有各种功效。
如果酵素产品真的是经过临床营养学实验，合法宣称具有保健功能的产品，那么就必须经过国家食品药品监督管理总局批准，在产品外包装上加印小蓝帽标志，并在质量指标中明确有效成分和稳定的含量。可惜，现在的酵素都是小作坊加工，难以达到标准化。
酵素是什么
随便百度一下“酵素”就能发现此产品功效多多，简直非人间所有：既能美容瘦身，又能抗衰老、抗癌，各种功效应有尽有；什么“世卫组织推荐”“诺贝尔奖获得者研发”“正在风行全球的抗衰老革命”等等说法更是让人眼花缭乱。
“酵素”一词来自日语，实际上就是披着外国马甲的“酶”（Enzyme）。酶这个东西大家可能知道一些，如胃、小肠、胰腺都会产生的消化酶。其实酶的种类很多，人体现在发现的酶有700多种，各个系统都有。从化学结构上说，酶是一种特殊的蛋白质，具有催化作用的活性大分子物质，其最基本的单位是氨基酸。
人体内如果缺乏酶，往往会带来或大或小的毛病，它对人体健康有很大的作用。比如，唾液淀粉酶就可以帮助淀粉水解；胃蛋白酶可以帮助消化蛋白质；葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，缺乏会导致蚕豆病……没有这些酶的作用，人体内很多生化反应根本无法进行。
一般来说，人体的各种酶都能够自己合成，不需要额外补充。即使真需要补充，也不一定能通过口服的方式来补。
C自制的风险
网络上有不少教人自制酵素的方法，方法似乎也不难。但是，蔬菜水果表面的微生物组成十分多样。除了发酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，还有包括致病菌在内的其他微生物。一旦制作过程中不注意卫生，混入了杂菌，就可能对人体产生危害。
如霉菌产生的展青霉素，又称棒曲霉素，在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并且对动物免疫系统具有抑制作用。
发酵过程中还容易产生亚硝酸盐，其含量也无法自行监测，具有潜在危害。
D还要小心甲醇
更重要的是，水果中含有大量的果胶，果胶经微生物发酵后的一大产物就是甲醇。人口服甲醇中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3g/kg～1g/kg可致死，即一个60kg体重的人如果摄入6g甲醇会中毒，如果摄入18g～60g可致死，风险非常大。
在此奉劝各位热爱生活、追求营养的读者，健康的身体还是需要规律作息、经常锻炼、膳食营养均衡等切实有效的方法，而不是寻找灵丹妙药，世界上没有（至少现在没有）包治百病的保健品。
（蝌蚪五线谱）
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