野菜咋吃有营养 赶快看过来多数野菜性寒凉，食用要适量
三四月是野菜生长旺盛的季节，野菜有很好的保健功效，在野菜当令的春天，可以起到很好的保健作用。近日，香椿、荠菜等各类野菜已经“登陆”渭南多个蔬菜市场，偏好野菜的市民也开始行动起来。下面我们就来看看这些常见的野菜怎样吃更美味吧。
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柳叶柳芽
功效：清热、败火、解毒。
做法：柳芽用开水烫后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。现在，凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
荠菜
功效：又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
做法：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、做春饼及荠菜豆腐羹等。
灰灰菜
功效：又名灰菜、灰条。可清肠、通便，也能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。
做法：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。
苜蓿菜
功效：苜蓿菜也叫金花菜、草头。含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。
做法：苜蓿经油炒后，趁热进食。冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
香椿
功效：香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分，含有人体所需的几乎全部营养素。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
做法：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
野菜食用前 要用清水浸泡
采摘野菜时要注意，生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，不要采摘。刚喷洒完农药的地方的野菜不要采摘。不轻易采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜，避免食用野菜中毒。
食用野菜前，应将野菜洗净后在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
野菜确实别有风味，但多数野菜性寒凉，过量进食野菜，易导致脾寒胃虚，因此野菜虽好，食用要适量。华商报记者 石云 整理
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