舌尖上的渭南之西坝壤豆腐

陕西在历史上从来不缺少美味。从周的食礼文明，到汉唐强盛万邦来朝的饮食交流，再到今时今日，在传承与交流、吸纳与摈弃的交替中，地方特色美食不断涌现，遍地开花。

在陕西的诸多美食中，地处八百里秦川最宽阔地带的渭南是低调的，但渭南美食却是让人无法忽视的。踅面、水盆羊肉等美食一直流传至今，时辰包子、豆腐泡、泡泡油糕等地方小吃数不胜数。今天起，带上你的味蕾，跟随记者的脚步，一起开启美食之旅吧！

“也不会品评哪好吃，就是很对胃口，每隔几周就想来渭南吃一回。”说起渭南美食，许多人可能就像张女士一样，偶尔出差来渭南，吃一次渭南美食，就与渭南美食结上了不解之缘。

开栏第一天，记者带您一起去了解一道美食——西坝壤豆腐。

大厨：做法简单 可在家尝试

“在渭南，很多地方都有做豆腐的习惯，渭南南面塬上，有一个叫贠曲的地方更是家家户户都会做豆腐。”渭南市民朱女士说，乐天聚生态园酒店更是推出了豆腐宴。

据了解，豆腐宴起源于淮南，相传是淮南王刘安的门客在八公山下炼丹时偶然发现的。后来推广到民间，成为百姓餐桌上的美味佳肴。在几千年的发展中，豆腐不仅仅是一种美食，还是一种超越饮食本身概念的传统民俗文化，内容极为丰富。

渭南市乐天聚生态园相关负责人表示，乐天聚的豆腐宴目前已开发菜品达60余种。其中，最受欢迎的菜品就是西坝壤豆腐，而这道菜的主料正是贠曲的豆腐。

渭南市乐天聚生态园出品总监赵金旺介绍，西坝壤豆腐的做法很简单，市民在家也可以尝试。原材料主要有豆腐、肉馅、蛋清和葱姜，酸甜口味。做法也很简单，首先将豆腐切成麻钱状夹刀形，中间加上适量的肉馅备用。再用打蛋器将蛋清打至泡发，加生粉搅拌均匀，裹在准备好的豆腐上下锅炸至金黄色装盘。再将番茄酱略炒之后加白糖、香醋、盐和水做成酸甜汁，浇在炸好的豆腐上即可。

市民：口感绵软 老少皆宜

“这个菜口感绵软，酸甜味适合大众，老少都能吃。”市民周女士品尝之后说，此外，豆腐高蛋白、低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，又健康又美味。

“一咬开外壳，里面的豆腐香味就充盈在嘴里，再加上有一点肉在里面又不显得单调。”渭南市民杨先生说。不过他建议，单吃西坝壤豆腐可能会有一些甜腻，若配合咸辣口味的其他菜品，会有锦上添花的作用。

大厨支招

大厨简介：赵金旺

问：鱼汤咋做口感更好？

答：做鱼汤之前，首先要用猪油将葱姜爆香，将鱼煎一下再进行烹煮，这样汤才更滑腻、鱼才更清香。在汤中滴几滴香醋，还可利骨去腥。

小编提示

“舌尖上的渭南开栏啦！你有什么好的推荐都看这里啦！”

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华商报记者石云

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