脍不厌细
墨须有的菜
行止有度，美食无疆。
朱墨:以旅游为工作的美食达人，凤凰网旅游频道专栏作家，对于美食痴迷但不执着，对于生活感性也很感动。
前几天，碰见了一个“神人”！
紫瞳烨烨双秀眉，峨冠而多鬓，颇有出尘风采。看似不食人间烟火，可没想“食不厌精、脍不厌细”，之于菜品颇多研究，几番讨教，受益匪浅。
“神人”颇爱羊肉，且必是“烂蒸同州羊，灌以杏酪，食之以匕不以箸”。此吃法古意盎然，于如今世界难寻踪影。同州，名气很大，大抵是现在的陕西省大荔县，可谓三秦大地诸多羊肉之首选。西魏时，皇家曾在同州沙苑地区开设畜牧场，选多种优
质品种繁育而成同州羊，迄今已有1200余年的历
史。《元和郡县图志》记载，同州境内“在县西北三
十里许原下，其水咸苦，羊饮之，肥而美。今于泉
侧置羊牧，故俗谚云：苦泉羊，洛水浆。”这里的泉
水含有矿物质，羊吃这里的草，饮这里的水，肉质
自然非常好，一直到现代，同州羊肉都是上上品。
杏酪，想是杏仁茶，但是疑点颇多。袁枚《随园食单·点心单》里有“杏酪——捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之”。《红楼梦》五十四回提到——贾母道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道：“也有枣儿
熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”杏酪，虽然如今多以“露露”的形式出现，但是作为茶点倒还可以想象。只是灌与羊肉一起蒸熟，却是从未见识。至于食之以匕不以箸，颇有游牧民族之风，想来羊肉虽为“三牲”之一，若论烹饪之精妙，中原倒还不如北地。
“神人”精于吃羊，却最爱猪肉，尤以“襄邑抹猪”最为推崇，称之为天下美食之最。古襄邑，即为河南省商丘市睢县。襄邑抹猪，算是民间一种慢炖猪肉的烹饪方法。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。”我取笑“神人”：非是美食家，而是诗文大家。商丘离山东很近，水土风物实无突出之处，其猪肉虽美，也当不得冠绝全国之称。必是品食之人，触景生情，睹物思人，于心中生出莫名好感。难不成，襄邑的肥猪也沾染了建陵此地“仁义成愚”的宋襄公的贵族精神，越发不同起来？
猪肉，于营养上无法与牛羊、鱼类相提并论，“凡肉有补，惟猪肉无补”，“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也”，“猪肉能闭血脉、弱筋骨、虚人肌，不可久食”。但它在
中国的兴盛却又是一个时代的写照。凡人类历史，必是“贵族”与“平民”历史的交替。“贵族”高雅，阳春白雪、朝堂家庙，菜品不仅是一种食物或者身份的象征，更是一小撮人统治秩序的“象征”和沟通天地以维护高贵的“符号”。这样的菜品，味道上未必爽口，可形式上一丝不苟，高居云端，触不可及，必不能流传万世。猪肉，则是“平民”甚至“小民”崛起的象征，虽卑贱了一点、粗俗了一点，于士大夫眼里一无是处，却终像滔滔江水一样，不可抗拒地席卷了人间。
“神人”的故事刚刚开始，咱们以后慢慢说起。
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