祖孙三代“挂面”情

本报记者 姜晓 文/图

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是陕西人喜爱的主要面食之一。

家住澄城县安里镇刘卓村的张顺锁一家世代做挂面，是十里八乡有名的“挂面世家”。

爷爷张顺锁用挂面养家糊口

84岁的张顺锁，从14岁就跟着自己的爷爷学做挂面，每天早上5点多起床开始干活。从配料、和面、醒面、杠面、盘面，到搓条、上面、铺面、晾晒……十多道工序需要费时两三天时间，每一个步骤都容不得半点马虎。做挂面的时候，他要给爷爷、父亲打下手，等到挂面做成后，他又挑起二三十斤重的担子去距家20里远的县城叫卖，来回一趟步行就要4个多小时。

“那时候没有手套和帽子，手上全是冻疮，大冬天往外渗血……”张顺锁说，为了全家的生计，只盼着早早把挂面卖了换钱。那时候一斤挂面只能赚到几分钱的利润，但一想到全家都靠着这微薄的收入换“黑面”充饥时，他也就不觉得辛苦了。

父亲张忠义用挂面发家致富

靠着从祖辈传下来的手艺，张顺锁养活了一家老小。后来，儿子张忠义也接过父亲的衣钵，做起了挂面。

挂面做得好，选材很重要。张忠义家里的十几亩土地都种上了小麦，生意好的时候还需要收购同村乡亲的小麦。

“我们的挂面从来不用外边买的面粉，因为经过加工的面粉都会有添加剂，这会让挂面的劲道和口感大打折扣。”张忠义认为，自己亲手种的小麦用着更放心。

作为传统的手工挂面，工序多、制作时间长，且产量低。生意最不景气的那些年，忙活一年也只有两三万元的收入。眼瞅着越来越多的年轻人都外出打工，挣的钱也越来越多，自家却只能守着一亩三分地折腾，张忠义心里多少有些着急。但张顺锁教育张忠义：“这是祖传的手艺，不能丢了！”

功夫不负有心人。随着人们对绿色食品、传统工艺的重新认识，张忠义的手工挂面再次走进了大众的视野，并被市上确定为“渭南市非物质文化遗产”。

此后，张忠义的生意逐渐有了起色，家里的日子也慢慢好了起来，甚至在村子里也成了数一数二的富裕家庭。

儿子张杨飞用挂面吸引八方来客

27岁的张杨飞没有考上大学，但是心中有梦的他也想有一番作为。经过思考，他决定用网络平台把传统手工挂面发扬光大。就这样，张扬飞把挂面搬上了互联网，风风火火地做起了电商。

“现在买我们家挂面的可不止周边县城的人，全国各地的人都有呢！”张杨飞的口气里是满满的自豪。

为适应越来越多人群的需求，他家的挂面品种也从单一的传统口味，增加了鸡蛋、菠菜、火龙果、西红柿、红萝卜等多个品种，还有专门针对老人、孕妇、幼儿等新研制的特色配方挂面。

张顺锁欣喜地告诉记者：“我们现在一年能生产、加工挂面3万多斤，收入至少在15万元左右！真的没想到挂面能带来这么多的经济效益，我们将继续把这门手艺传承下去！”

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