威海聚力打造“花饽饽”区域品牌
△胶东花饽饽已经由普通的馒头、枣饽饽演变成各种各样的形态，每个节日都会有不同的主题。图为工作人员展示端午节主题花饽饽□晓婉 于鹏
6月3日，威海“花饽饽”区域公共品牌建设座谈会在文登区举行。胶东花饽饽习俗传承人、近20家花饽饽生产企业负责人齐聚座谈会，共同探索聚力打响威海“花饽饽”区域品牌新路径。
行走在威海，仅文登区就有大大小小300家花饽饽生产企业。“在胶东地区，不论逢年过节还是婚迎嫁娶，或是老人庆寿、学子应试、乔迁新居等，花饽饽都是必不可少的元素。从以前简单的大枣饽饽到现在融合传统、时尚、营养等元素的面食蛋糕，都深受人们喜爱。”非物质文化遗产胶东花饽饽习俗传承人林荣涛说。
花饽饽是胶东特有的民间面食，具有很强的地域性。同时又是胶东地区民俗文化艺术的代表，是一块价值不菲的文化招牌。如今不只在胶东，胶东花饽饽逐渐在山东省内，北京、河北等周边省份打开市场。
成立于2015年的威海大地食品有限公司，如今加盟连锁店遍布山东、河北、河南、江苏、北京、天津、东北三省等地。“从开业至今，大地食品实现了跨越式发展，从2016年的几十万元到2019年破千万元的销售收入，在推动非遗项目产业化发展的实践中取得可喜成绩。”威海大地食品有限公司总经理林淑萍很自豪。
得益于市场的扩大，益养德康食品科技有限公司也已经决定在文登区侯家镇创建花饽饽文创产业基地。“这个项目将花饽饽与龙母文化、仁孝文化相结合，打造花饽饽特色小镇，并形成相关产业链。项目建成后，不仅有助于形成花饽饽产业的归属感，还将为镇域相关企业和产业集聚相应的农业政策、农产加工、非遗传承、文化创意、工匠培训等资源优势。”文登区侯家镇党委书记张燕介绍。
随着花饽饽产业规模的不断扩大，过度追求生产扩张的现象开始出现，甚至出现了产品质量参差不齐和同行之间的恶性竞争，影响了花饽饽的品牌形象。
品质是获得顾客信任的砝码，是竞争制胜的关键。为了从源头防止不符合食品安全的花饽饽流向市场，去年4月，文登10家大型生产企业共同制定了“文登花饽饽团体标准”，成为威海市自主制定的首个行业团体标准。“花饽饽团体标准的制定，有利于提升文登花饽饽的整体质量水平，形成文登花饽饽区域品牌，更能提高产业形象，增强竞争优势。”林淑萍说。
品种是打开更大市场的钥匙。威海市九九食品有限公司总经理吕桂华介绍：“我们在学习传统花饽饽生产工艺的同时，还不断研发新产品。2019年年初我们就将传统花饽饽生产技术与现代烘焙技术相结合，研发的拉丝饽饽上市后得到市场的高度认可。在产品品类上，我们除了推出适应婚庆、寿宴、乔迁等不同场景需求的花饽饽外，还生产胶东特色喜饼，也取得了非常好的成绩。”
做大做强威海花饽饽，不仅需要企业努力，还有赖政府引导，整合社会各界资源，打造花饽饽地方品牌，助推威海花饽饽走向全国。“在这些年的发展中我们发现，我们生产花饽饽的企业大多是作坊式的小规模企业，没有形成标准化管理，也没有行业标准。生产的产品同质化严重，相互打价格战，这样很难做到规模化，很难做大一个产业。”威海长林生态农业有限公司总经理林英军感叹。
据悉，目前威海已确立在“齐鲁粮油”公共品牌框架下，以胶东花饽饽饮食文化为基础，以地域文化传承和非遗、地理商标申报为依托，倾力打造威海“花饽饽”公共品牌形象和内涵的思路。“打造威海‘花饽饽’区域公共品牌，是威海区域特色文化与粮食产业发展相融合的必然产物。下一步我们要在‘齐鲁粮油’公共品牌框架下，制定行业标准，不断优化花饽饽制作工艺，丰富产品种类，积极拓展线上线下销售渠道，在提高企业经济效益的同时，不断满足人民对美好生活的向往。”威海市发改委党组成员、二级调研员初晓辉表示。
省粮食和储备局规划财务处相关负责同志表示，胶东花饽饽有着深厚的文化底蕴和历史渊源，有着众多花饽饽技艺传承者和生产企业，每款产品色、香、味、形俱全，打造“花饽饽”区域品牌，有助于推进企业进一步规范和完善花饽饽制作标准、工艺、技术等，带动花饽饽产业良性可持续发展。省粮食和储备局将按照“1+N+N”的品牌建设规划，全力支持威海市打造“花饽饽”区域品牌，借助多种方式和渠道，让花饽饽走出山东、销往全国，带动胶东地区农民就业和增收致富，为打造乡村振兴齐鲁样板贡献一份力量。
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