文登花饽饽“变形记” 喜看省级非物质文化遗产的产业化增收之路
□彭辉报道文登花饽饽传承人林荣涛在蒸制花饽饽。□本报记者彭辉
本报通讯员王海政
从各家各户的锅灶蒸制走向规模化、标准化生产,从一种只在节日里风光的“供品”到大众餐桌上的“常客”,文登“花饽饽”已由普通面食变身为无限创意的花样面点,走出了一条非物质文化遗产的产业化之路。
产业之变:厨房变厂房
配料、和面、造型、醒发、蒸制……4月8日,威海市文登区大地食品公司车间里一片忙碌,公司负责人林淑萍说,刚刚忙完清明节的订单,新的订单又来了,公司这几天一直处于满负荷运转状态。
文登“花饽饽”以面为原料,用简单的工具,制作出千姿百态的造型。“以往‘花饽饽’从未走出厨房,但随着‘花饽饽’产业升级发展,一家一户式的生产已远远满足不了市场需求。”林淑萍说,厨房式生产零散、标准不一、品质各异,在质量控制和安全监管上都存在风险。
为适应产业化发展需要,2016年,林淑萍注册成立了大地食品公司,建起了3000平方米的标准化生产车间,与“文登花饽饽”非物质文化遗产传承人林荣涛合作,专注于“花饽饽”非遗绿色食品的开发、生产、销售和推广,已研发出七个系列一百多个品种。
现在,文登已经发展起大地食品、金麦兜食品和九九食品为龙头的“花饽饽”加工业户共有77家。
“产业要升级发展,必须迈过‘质量关’。”文登区市场监管局局长姜福军说。今年3月,文登区市场监管部门组织全区20多家规模较大的花饽饽生产代表企业负责人,发起了文登“花饽饽”制作团体标准制定,以文登“花饽饽”协会为主体,联合各生产加工企业业户,制定文登“花饽饽”专属、统一、高于国家标准的团体标准,来规范同类产品各企业的生产行为,让“花饽饽”标准高、品质好、品牌靓。
消费之变:节日变平日
在文登,每年都要在回龙山举办盛大的文化山会,文登“花饽饽”是山会最重要的主角。
回龙山脚下的宋村镇山东村,家家户户的主妇都有一手做“花饽饽”的绝活。“以前只有过节时才能吃到‘花饽饽’,现在一日三餐必不可少。”山东村党支部书记林乐清说,在生活条件艰苦的年代,“花饽饽”餐桌上鲜见,更多是出现在供桌上,是祭祀供品的主角。
“山会让‘花饽饽’名气更大了,因为觉得好吃,平时订单特别多。”花饽饽制作人孙贻淑一边说,一边忙着赶订单。一位来自北京昵称“羽”的客户通过微信向她预定了30箱枣饽饽和寿桃。孙贻淑说,如今全年都是旺季,接单接到手软,通过线上线下销售,一年收入有十几万元。
随着“花饽饽”的消费群体越来越大,网络销售又添了“一把火”,一条增收之路已在脚下铺起,一批农家妇女凭着自己手艺挣鼓了腰包。“以前都是自家蒸自家吃,从没想到蒸饽饽也能挣钱。”山东村村民陈丽燕说,她每天有80元的收入,还不耽误自家活计。
在文登,像陈丽燕一样拥有着“花饽饽”制作技艺并融入产业之中的有2000多人,每人年增加收入2万多元。为了让更多妇女掌握“花饽饽”生产规范,文登区文明办会同妇联、团委等部门每年组织开展新农村新生活培训,今年计划开展培训165期,培训妇女9000人次。
创意之变:土气变洋气
“不仅造型漂亮,寓意还好,这道‘中式蛋糕’老人特别喜欢。”家住文登天福街道福泉名居小区的丛学刚说。在他姨76岁生日这天,丛学刚为刚刚从台湾回家的老人送上了一件最具家乡气息的寿礼——由老人生肖鸡和寿桃造型的“花饽饽”组合,寓意“大吉大利”。
在文登,蒸制“花饽饽”习俗已有三百多年的历史,是省级非物质文化遗产。为丛学刚设计寿礼的威海金麦兜文化创意中心负责人林红说,传统“花饽饽”造型相对比较简单,以现在的饮食文化视角来看,人们更期望“花饽饽”在外形和内涵上有所突破。
将文化创意与传统习俗相融合,文登引导“花饽饽”企业以现代文化创意引领企业发展,在创意上做到兼容并蓄,既可做传统的十二生肖,又有网红款的小猪佩奇,在配料上支持企业执行最严格的食品生产标准,用不同水果、蔬菜汁为花饽饽着色,做到既美观好看又有益健康。
发展了一项产业,更提升了一种文化。升级版的文登“花饽饽”越来越“洋气”。去年11月,鲁东大学国际学生金麦兜民俗文化体验基地揭牌,来自30多个国家的近400名留学生,分批到威海金麦兜文化创意中心学做“花饽饽”,了解文登民俗。“双方的合作不仅传承了文登‘花饽饽’民俗,还将文登优秀传统文化传播至世界,是非遗保护及传承发展的具体实践。”鲁东大学相关负责人表示。
“文化创意让文登‘花饽饽’能够开口讲故事,而我要将文登‘花饽饽’的故事讲到全世界。”林红说。现在,她的文登“花饽饽”在全国加盟商已有216家,产品远销欧美、日韩等10多个国家和地区。
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