早报美食达人教你做私房菜
一桌丰盛的年夜饭，汇聚着千千万万个中国家庭对新年的期望和祝福，想在今年的除夕夜露一手吗？这期美食周刊就把这些隐藏在民间的早报美食达人请出场，他们的烹饪技巧和创意或许能为你的春节餐桌提供一丝灵感。
香甜糯米船讨喜一家老小
“暖暖阳光懒懒爬进窗，悠悠微醺淡淡焦糖香，低下头，望见一艘艘精致的糯米小船，不忍心一口把它吃下。 ”王宁，活跃在早报美食群内的一名烘焙达人，这道名为“北海道防风林焦糖杏仁糯米船”是她钟爱的一道甜品，“糯米船”是今年开年后火遍全网的甜品伴手礼，造型别致，口感创新，小船的造型很是讨人喜欢。做法相对简单，酥脆香甜的口感，把杏仁片的香与浓郁焦糖的甜完美融合，那滋味简直要馋哭隔壁小孩了。
“本人亲测，‘糯米船’虽然名字听起来糯糯的，但一点不粘牙。恰到好处的糖浆比例与淡奶油相融合，吃起来甜而不腻，让人毫无戒心地一个接一个吃不停。 ”王宁告诉记者，“杏运+杏福=杏仁糯米船”，“糯米船”的名字蕴藏着好彩头，春节正是家人朋友团圆的日子，香味浓郁的这款美食既符合老人的口味，可爱新奇的小船造型又备受小朋友的喜欢，是春节点亮团圆气氛的最好甜品。
“一次做12-14个糯米船，大约用到糖25克、蜂蜜8克、黄油22克、杏仁片50克、水怡17克、淡奶油8克、盐2克。 ”王宁用小船的模具，将做好的酥皮定型，把糯米船的壳先烤好备用，建议备一只温度计，随时测试温度。在锅中放入除杏仁片外所有的材料，加热到120度，关火后加入杏仁片翻拌均匀。倒在油纸上整理形状，长度和厚度不要超过糯米船，不然会在烘烤的时候溢出。在糯米船中装入拌好的糖浆。烤箱上下火160度烤15分钟至焦糖色即可。每台烤箱脾气各有不同，时间作为参考，上色至焦糖色即可，刚出炉的杏仁船稍软，冷却后是酥脆口感。
牡蛎炖豆腐 有福有鲜有滋味
“当下，正是吃海蛎子的时候，来自乳山的海蛎子一个个白白胖胖，又大又肥，一口一个够过瘾。 ”嘉玲儿是早报美食群里一名地道的青岛人，喜欢吃海鲜，也常常把海鲜做得五花八门。春节的年夜饭餐桌上，少不了一道跟豆腐有关的菜品，前几年，她做过“酿豆腐”“豆腐盒子”“酱豆腐”“葱烧豆腐”“豆腐福包”等，因为豆腐有着吉祥如意的好彩头，再加上嘉玲儿有着将普通食材调至色香味俱全的本事，所以每次都被一抢而空。
“今年冬天冷，想着做一道既能暖身、又有滋有味的豆腐砂锅给家人尝尝。 ”嘉玲儿说，今冬的海蛎子很肥，搭配豆腐一定“鲜掉眉毛”。这道菜，喜欢吃豆腐的人可以用卤水豆腐烹饪，喜欢喝汤的可以换成冻豆腐，冻过的豆腐更能吸饱砂锅的汤汁，吃起来别有风味。具体做法如下：锅中烧热油，下葱姜爆香，将豆腐块下锅煎成两面焦黄后，出锅备用。锅内重新用葱姜蒜爆香，加入高汤烧开后加入豆腐中火炖煮；加入洗好的海蛎子肉，煮开后加入葱花、盐、味精、白胡椒和几滴香油，即可盛到砂锅中。嘉玲儿说：“盛到砂锅中，既能保温，还可以用酒精炉继续加热，趁热吃这道菜，热气腾腾，制造的便是团圆与温暖的氛围。 ”
大厨推荐：烟熏蹄髈
出镜大厨：青岛富力艾美酒店中餐行政总厨陈胜磊
做法：准备好八角、香叶、白芷、桂皮、陈皮、丁香、小茴香等调味料，制成调料包，将洗净的蹄髈与调料包放入大锅中加水炖煮一小时，炖熟后，加盐、糖等入味。出锅后的蹄髈放一边放凉备用。锅中加入一捧白砂糖、一把小米，将蹄髈架在锅上，盖上锅盖开小火烟熏四五分钟，等锅边飘出的烟呈黄褐色，即可关火开锅。经过香料腌制、炖煮，并用小米、白糖一起熏烤，最后出油的蹄髈闻起来有股浓浓的烟熏味，像极了儿时的老味道。
牛肉蒸饺就汤汁吃到满足
饺子是春节年夜饭菜单上的主角，而饺子逢年过节就吃，想在春节把饺子做出新鲜感，煎炸蒸煮，不妨都试试。
“牛肉蒸饺汤汁饱满，可以搭配时令蔬菜白菜、萝卜一起调味，营养均衡，口感颗颗爆汁，滋味香浓。 ”早报美食达人“老三”最常在家做蒸饺，饺子包得长长的，中间肚子鼓鼓的，他说：“这样形状的蒸饺，馅料塞得足，而且汤汁不会漏。 ”牛肉蒸饺要吃烫面的，饺子皮薄，蒸熟了晶莹剔透，仿佛能透过皮看见里面的牛肉馅，这样的蒸饺才算优秀。
烫面蒸饺，取适量面粉，然后用开水和面，边加开水边搅拌，开水要从锅边缓缓加入以免烫到手。和面成絮样的时候就可以揉成光滑的面团，然后让面团醒一下。和好面后，再准备调馅，白菜去梗取叶子部分，用清水洗干净，然后切成丝，加点盐腌制一下备用。把牛肉洗干净切小块再剁成肉末，然后加点糖抓抓，再加点盐、胡椒粉、料酒、生抽抓抓均匀，加入适量蚝油，再加一个蛋清抓几下，最后加入适量淀粉一点香油，再抓均匀即可。
“醒好的面，再用力揉到表面非常光滑。然后分成小剂子，把小剂子擀成透光的薄皮，这样的蒸饺，吃起来皮才不厚。”边说边忙活，老三把白菜里的水分挤掉，放进肉馅里搅拌均匀。取一张面皮，加上肉馅包成大水饺样，放进蒸笼里摆放整齐，蒸锅上气后再蒸15分钟即可。老三说，吃这个蒸饺，最好每人一个小醋碗，既能接住饺子里的汤汁，又能把滋味吃到满足。
本版撰稿、摄影、视频 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾
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