女婿们注意：头拨春鲅鱼上岸啦
3月25日晚10时，来自荣成的一条收鱼船靠在沙子口中心码头，卸下了今年开春以来的首船鲅鱼，1万多斤鲅鱼4个小时就被抢购一空。3月28日下午，沙子口中心码头又迎来一条收鱼船靠岸，5000多斤鲅鱼也很快被鱼贩子们抢购完毕。记者随后从岛城各农贸市场了解到，目前市面上销售的仍以冰冻鲅鱼为主，新鲜的春鲅鱼尚未在市场露脸。
头船春鲅鱼早一周上岸
3月25日晚10时许，随着一条收鱼船靠岸，闻讯赶到的鱼贩子们纷纷上前挑选鲅鱼。头船春鲅鱼批发价卖出了每斤30元，价格跟往年相比有所下降。“今年海水回温快，很多外地的作业船早早地赶到渔场作业，一些外地收鱼船想要抢占青岛的鲅鱼市场，打了一个时间差，这才出现了春鲅鱼提前一周上市的情况。 ”鲁崂渔60127的船长孙可芳介绍，头船春鲅鱼产自142海区，距沙子口码头有250多海里，收鱼船要在海上跑20多个小时才能到达码头。
3月28日下午，沙子口本地的一条收鱼船鲁崂渔运60888装着5000斤鲅鱼靠港。渔民介绍，这些鲅鱼是他们在海上花了两天时间收购来的，是一些作业船在吕四渔场捕捞的。因为海上有风浪，作业船的捕捞量不算大。预计本周末产量将逐步提升，后期会有越来越多的收鱼船靠岸。“明天凌晨还有一船春鲅鱼上岸，产量在两万斤以上。”有渔民告诉早报记者。记者了解到，沙子口本地大部分收鱼船尚未出海，一些船老大说，因为现在海上作业船的产量不算高，再加上有风浪，预计下周陆续出海收鱼。
春鲅鱼由水陆两路进青
除了海上的收鱼船陆续赶到沙子口码头抢先卖货，一些水产商还从陆路把春鲅鱼运到了城阳批发市场。城阳批发市场的袁经理介绍，前两天有外地水产商运到市场3吨春鲅鱼，根据新鲜度、个头大小，每斤销售价格在25元到30元。“今年不管是本地作业船还是外地作业船，都增加了不少，估计后期春鲅鱼的价格不会像前些年那样猛涨，产量跟往年差不多。”孙可芳认为，现在岸上、海上的通讯很方便，市场价格稍有风吹草动，收鱼船和作业船立即就能知晓，从一定程度上起到了维持价格的作用。因为现在上岸的春鲅鱼数量比较少，难免出现物以稀为贵的情况。市民想要吃便宜鲅鱼，不妨再等等，随着后期鲅鱼大量上市，价格自然会大幅回落。
收鱼船老大提前“暗战”
崂山区渔港管理处的工作人员介绍，目前，渔港里的收鱼船大多还没有出海，估计4月初才能陆续出海。 4月中旬左右，鲅鱼洄游到黄渤海海域，市民就能吃到头拨本地鲅鱼了。4月底，小鲅鱼洄游到朝连岛海域以内，距离青岛近海23海里左右，本地的小渔船就开始全面出海捕鱼了。这些鲅鱼基本都是在黄海冷水海域长大的，肉质比南方鲅鱼更鲜嫩，这时候捕捞上来的鲅鱼又被称为“当流鲅鱼”，也就是渔民当天出海当天就打上来的鲅鱼。因为每年5月开始休渔，所以“当流鲅鱼”很少见。
尽管大多数收鱼船尚未出海，但是船老大的收鱼“暗战”早已打响。“半个月前我就去了一趟海阳，跟当地几个船老大喝了几天酒，敲定了今年的收鱼计划。 ”一名船老大告诉记者。还有的船老大介绍，他们已经提前把收鱼的塑料桶等送到了作业船上，并且约定好了收鱼期间的接头办法。
/ 探访 /
市场难见春鲅鱼
“当流的新鲜春鲅鱼现在可不太好找，渔码头上岸的万把斤鲅鱼基本到不了农贸市场，想吃春鲅鱼还得等上10多天吧。”昨天上午11时，记者来到李村大集农贸市场，偌大的海货市上只有三四个摊贩在销售鲅鱼。不少市民前来打听鲅鱼的价格，当得知不是新鲜捕捞的春鲅鱼，都摇摇头离开了。记者了解到，目前市场上的鲅鱼每斤价格基本在15元至18元之间，虽然也有业户称自己摊位上卖的就是 “春鲅鱼”，但经不住顾客再三追问和仔细查看，最后支支吾吾含糊其辞：“其实都一个味。别看这个时候的春鲅鱼新鲜，但不是青岛近海的，都是南方鲅鱼，味道还不如青岛去年海捕冰冻的呢。 ”
/ 支招 /
如何挑选鲅鱼
“眼下市面上的鲅鱼基本都是冰冻货，但是由于现在冰冻技术的提高，解冻后和新上市的鲜鲅鱼从外观上很难区分。”从事海货批发10多年的郑师傅告诉记者，仔细品尝的话，会感觉出冰冻鲅鱼口感稍差，质量好的冰冻鲅鱼不仔细品尝是尝不出差别的。
鉴别冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼。新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰，冰冻鱼鳃略显暗红。此外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮弹性差，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。从专业角度说，3到5斤的鲅鱼最好，这样的鲅鱼是两年长成的，肉质最细嫩。
“青岛人爱吃鲅鱼，对鲅鱼的区分还有本地鲅鱼和南方鲅鱼一说。”郑师傅告诉记者，其实本地鲅鱼与南方鲅鱼都是同一个品种，只是生长环境不同，造就了不同的体表特征和肉质差异。由于北方近海海域水温、盐度适宜生长，洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩。本地和外地鲅鱼从外形上很难分辨，有多年出海经验的渔民等才能分辨出来，普通市民很容易被骗。本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感；外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，背部腹部颜色分明。
首席记者 赵健鹏记者 陈勇 摄影报道
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