【人间百态】 发面包子
□林磊
想吃发面包子有些日子了。今年春节没在家,娘做的年三十的包子也没吃上。想起冰箱里还有朋友去年入冬之前给的荠菜,今天自己动手吧。
从十四岁就开始和面蒸馒头,所以发面对我来说是小case。肉馅是昨晚腌好的,荠菜早就焯好了水,拿出解冻就可以了。和好面看了会儿书的工夫进去一看,面开了,厨房里飘着甜甜的酵母味道。
好喜欢这个味道!
要说包包子的手艺,还是娘的技术高,一只手捏褶。娘的手指那个娴熟啊,我都看呆了。在高密时,娘一周来陪我几天,来的时候带着包子,春天的荠菜馅,冬天的白菜馅……
在荣成的那些年,这个季节很快就能吃到小麦蒿的包子了。春日里小麦返青,小麦蒿藏在麦田里,需要走很多路才能攒够一顿包子馅。回家洗干净焯水,加五花肉馅再调点韭菜,就是特别鲜美的包子了。红红的调馅特别好吃,那两个春天我吃了很多次麦蒿包子。一锅包子,在店里谁遇到谁吃。给姐姐留着,快递到北京,包子成了流动的温暖。
我包的包子不那么好看,调馅是没有问题的。虽然俗话说“包子好吃不在褶上”,我还是觉得那些既有好颜值又有好味道的包子更好一些。
剩下一块面,做了两只小燕子。最后蒸的时候,面发酵得更好了。小燕子有点发福,点上黑米眼睛,顿时有了灵气。
包子包好饧了十分钟,小火蒸上,水开后二十分钟就熟了。开锅一看,完美!赶紧发朋友圈烧包了一下。只是小燕子蒸出来变成大肥鹅了。
栋儿小时候,我每次做馒头都会给他做一对小燕子。今天的小燕子放那里没吃,有些记忆总是有特殊的味道,总是在心里打上深深的印记。
在做包子的过程中,我想了很多:亲人、朋友、过去……
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