揪出学校食堂“黑油”不能靠偶然
11月8日，多位山东威海温泉学校学生家长反映，在学校食堂看到黑油盛放于银盆中，盆底有黑色沉淀物。威海市环翠区政府新闻办公室通报称，学校食堂确有重复用油行为，将停止涉事餐饮企业在该校的服务，温泉学校校长也被停职接受检查。（11月12日《新京报》）
食用油反复加热，不仅油品大大降低，更会产生致癌物质，这是基本常识。对于这样的无良企业，剥夺服务资格，将其赶出校园，无疑是理所应当，大快人心。
据介绍，事件的起因是11月8日学校组织“家长开放日”活动。通常，类似这种有计划有准备的开放活动，大都是向家长展示学校的各项成绩，不会有什么负面问题。然而，“意外”却发生了。在参观学校食堂过程中，有家长发现一面盆底部残留有深色油渣物，由此产生对学校食堂食用油质量的怀疑，从而揭开了该校食堂重复用油的内幕。
民以食为天，食以安为先。目前，不少学校食堂都属于私人承包性质，一些承包者为了追求利益最大化，往往存在以次充好、使用过期变质食材等现象。对此，必须强化监管，堵塞学校食堂违规经营的管理漏洞。
一方面是厘清学校管理责任。学校对食堂不能“一包了之”，自己做甩手掌柜，必须主动担负起监督管理职责。近年来，一些地方纷纷推出校长陪餐制，可以看做校长负责制的进一步细化。只有让学校食堂好坏与相关负责人的命运息息相关，才能倒逼其尽职履职，扮演好食品安全“守门人”角色。
另一方面是引导公众参与监督。孩子在学校吃的好不好、干净不干净，一直以来都是广大家长关心的焦点。规范学校食堂，就必须充分调动家长的积极性、主动性，为其参与监督创造必要条件。学校可以成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的学校膳食委员会，直接参与供餐单位的选聘、大宗食品及原辅材料的公开招标，对学校食堂进行明察暗访。同时，加快学校食堂“明厨亮灶”建设，让公众通过手机、电脑可以观看学校食堂实时影像，使得猫腻无处遁形。
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