传承民族工艺发扬百年匠心30余名小记者参观威海四海酿造有限公司 本报记者李孟霏陈乃彰
小小一瓶酱油,家家都有,小小一瓶面酱,家家都吃。
可是,你知道这些生活中最常见的调味品是怎样制作出来的吗?它们的制作流程是怎样的?
15日上午,本报30余名小记者和家长来到威海四海酿造有限公司,不仅现场了解到了酱油、醋、面酱的生产工艺,同时也探寻了这家百年企业的历史和传承。
在一个个大罐前面,工作人员首先给小记者们讲解了酱油的生产流程,制作酱油的原料主要是大豆,通常要经过蒸煮、制曲、酿造、晾晒几个过程,虽然这个过程听起来有点陌生,但小记者和家长们仍然认真的记录着,生怕漏掉其中的一个环节。
“阿姨,那么酱油是什么时候产生的呢?”一名小记者的现场提问立马吸引了大家的注意力。
没想到,这个问题都没有难倒工作人员,她立即告诉大家,酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
简单的介绍之后,工作人员又带着小记者们来到了醋的生产车间,小记者们了解到,醋,是一种含醋酸的酸性调味料,根据配方不同,有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋等等品种,因为原料和制作方法的不同,成品风味迥异,醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。
了解到了这些知识们,小记者们和家长又一起到了面酱车间,一个个深深的水泥池立马吸引了他们的注意,工作人员告诉小记者,这些深深的水泥池叫酱池。一个面酱池30多吨,在这里共有90多个这样的池子。
“我们都吃过面酱,但面酱是要一年的发酵和光照时间才能成熟的,所以很美味。而我们自己做的酱从选豆、泡豆、蒸豆、捣豆到下缸,大概需要3-4个月的成熟期。“工作人员一边带着大家参观一边介绍。
小记者们也被眼前的酱池和浓郁的酱味吸引,不断的来回参观着,不愿离去。
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