豆腐皮价格大幅上涨,原因何在?市场供货量减少,怎么破? 豆腐皮小作坊该何去何从
本报记者 唐劲松 黄建玲
豆腐皮一直是餐桌上常见的家常菜,可口的味道受到不少人的青睐。近日,市民刘先生拨打晨刊热线8881111反映,最近市场上的豆腐皮涨价了,这让他很是不解,希望通过本报调查了解涨价的原因。
市民刘先生经常到银河商贸城购买豆腐皮,前几天发现原来4块钱左右的豆腐皮,涨价到了6块,他询问商家为何涨价,商家告诉他批发价涨了,他们也就跟着涨,具体涨价原因不清楚。
豆腐皮价格为何大幅上涨?带着问题,记者采访了几家豆腐皮生产商户,他们表示也同样遇到了难题,一方面由于今年6月1日开始实施《山东省食品小作坊小餐饮登记管理办法》,《山东省食品小作坊餐饮登记证》还未办理成功,索证索票不齐全,被食药监部门下达责令停止经营;另一方面没有专门的环保污水处理设备,亦是不能经营。市场上豆腐皮少了,价格自然涨上去了。
商户们表示他们想规范经营,只是作为小本买卖,投入几万块办理《山东省食品小作坊餐饮登记证》可以实现,实在是投入不起十几万甚至是几十万的环保污水处理设备,目前不少商户都是因为没有污水处理设备而停产。
靠豆腐皮谋生的他们希望依托市农产品批发市场(原日照金阳市场),让市民统一出资配备环保污水处理设备,帮助他们集中规范经营,维持豆腐皮市场的良好秩序。商户承受不起环保污水处理设备的投资期望市场能给予帮助
从事豆腐皮生产经营的焦建芬告诉记者,他们是家庭式的传统工艺小作坊,父辈也曾经营,如今到她这辈也已经有6个年头,全家6口人齐上阵,一年到头能赚个七八万,满足了生活的日常开销。
“我们这行就是挣辛苦钱,起早贪黑,两头不见太阳,每天将300多斤的黄豆做成豆腐皮,除了满足本地市场的需求,也销往胶南、诸城、潍坊等周边城市。”焦建芬说,辛苦归辛苦,赚的钱能够养家糊口就很满足,面对着越来越规范和严格的卫生要求和环保标准,他们也正在尽最大可能地做着整改,希望能够继续做下去,不然转行也不知道能做什么。
为了能取得《山东省食品小作坊餐饮登记证》,焦建芬已经投入五六万元,对自己的小作坊进行全面整改。但对于环保污水处理设备,她再也拿不出更多的钱来投入,因此陷入两难境地。
“听说环保污水处理设备从十几万到几十万不等,我们小本生意根本上不起,目前已经停业整顿快两个月了。像我们这种的小作坊有不少,加上目前有想法从事豆腐皮生产的大约有十几家,于是我们想依靠市农产品批发市场,毕竟都是从老市场跟过来的,也已经在市场租赁了新店铺,希望他们能出资配备环保设备,我们给予一定使用费,集中在市场统一生产销售。”焦建芬表示,目前她正忙着联系东港区食品药品监督管理局,等待办理《山东省食品小作坊餐饮登记证》。
与焦建芬不同,来自湖北省的陆丽小两口,听日照朋友介绍市农产品批发市场生意很红火,便来到日照发展。9月5日,记者来到他们的店铺,经过重新装修已经焕然一新。分割开来的原材料区、贴了瓷砖的墙面和地面,配备了烘干机、脚踏洗手盆等等一应俱全。
陆丽说,她就是按照食品小作坊登记现场核查的一条条内容进行装修的,已经花费了五万多元,当天他们刚刚取得《山东省食品小作坊餐饮登记证》欣喜不已,距离生产经营又近了一步。
“买不起环保污水处理设备依然是我们最大的难处,作为普通老百姓,没有太多赚钱门路,已经做了这么多年的豆制品生意,也很难去转行。我们也明白需要达到各项标准才能继续生产经营,但是手头实在没钱购买这些设备。”陆丽为难地说,他们这个群体有不少人都面临这个问题。
市场想全力留住面临窘境的商户但资金投入上“心有余而力不足”
商户希望市场能提供帮助,那市场方面有这方面的打算吗?
带着这些问题,记者来到市农产品批发市场,据市农产品批发市场相关工作人员介绍,这些商户曾多次来市场咨询,并表达了他们的诉求,市场方面处于对民生的关注也想帮他们一把,除了让他们有继续谋生的工作以外,也要考虑到把这些商户留住,营造公平竞争环境,维护良好秩序。
该工作人员表示,看着他们经营不下去,市场也着急,但市场也有自己的难处,因为刚刚建立不久,前期已经投入很大,再出资上环保污水处理设备,也不是一个小数目。配备环保设备后,后期的设备管理、维护等都需要花钱。
为了让这些商户能够“吃上饭”,他们目前也只有两个方案,一个是集中这些商户在市场西侧三楼加工区进行生产加工,配备上环保污水处理设备,集中收集污水进行处理,再统一排放到管网。另一个是市场单独拿出一块地,建设豆制品加工区,配上环保污水处理设备。但上设备和土地,都需要政府部门立项审批,需要不少资金投入,他们也是“心有余而力不足”。
“自从这些商户停止生产,豆腐皮价格已经出现上涨,从去年的每斤批发价2.5元左右,涨到今年每斤3.5元至4元,价格高了,很多人不来批发和购买了。出现这种情况后,青岛、临沂等周边城市的商贩专门过来销售便宜的豆腐皮,对我们本地市场产生冲击。而外地运过来的豆腐皮新鲜度也大打折扣。”该工作人员解释,这样对市场竞争不利。
部门食药监局———“达到标准就发证”环保局——— 污水处理达标即可投产
采访的过程中,不少商户抱怨《山东省食品小作坊餐饮登记证》不好办理,他们觉得自家已经达标,但现场核查还是通不过。
记者联系了东港区食品药品监督管理局,据相关工作人员介绍,《山东省食品小作坊小餐饮登记管理办法》于今年6月1日开始正式实施,提高了小作坊的准入门槛。但只要商户在生产加工场所、设备设施、人员管理、生产管理等四大项核查中的21条核查项目上达标,就可取得《山东省食品小作坊餐饮登记证》。
这21条核查内容包括,生产区周围环境整洁有序、无扬尘积水、与生活区隔离;生产加工应布局合理,有分隔措施;生产加工场所地面、墙面平整易清洁、门窗严密;接触食品的设备、工器材料应无毒、无味、抗腐蚀;加工区应设置洗消间、设置必要的洗手设施,并配备专用的消毒、干手用品;从业人员应该保持个人整洁;加工生、熟食品的用具、容器要分开;应具备食品原料、食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证、产品合格证明,留存进货票据;具备良好的供水设施等。
该工作人员告诉记者,这些小作坊大部分不达标的原因主要就是卫生不达标,没有自动洗手盆、风干机;库房中原材料、成品、包装等不分开;有些还乱堆放杂物,原材料索证索票不齐全等。为了引导和规范商户,他们不间断地开展突击检查和商户培训,但还是有些商户视而不见,不按照标准整改。“只要按照标准进行整改,《山东省食品小作坊餐饮登记证》就能批下来了。”
针对环保污水处理设备的问题,记者咨询了东港区环保分局,相关工作人员表示,市场如果想投资配备环保污水处理设备,相关环评机构会分析项目建成投产后可能对环境产生的影响,并提出污染防治对策和措施,根据实际需要配备污水处理设备,配备后环保部门再对污水进行检验,达标即可投产。
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