学生供餐迎来了新旧动能转换的契机 中天远大引领营养餐产业升级，为中小学生成长保驾护航
土豆红烧肉、西葫芦木耳炒肉，配上紫菜蛋花汤，两菜一汤，外加主食，这是烟大附小的孩子们周一吃到的营养午餐。烟大附小是莱山区“学生营养餐集约化供餐”的覆盖学校，目前已经顺利运行一个多学期。那么，“集约化供餐”的饭菜是怎么做成的？如何做到安全营养的？带着这些问题，近日，记者走进了为烟台中小学生进行集约供餐的“中天远大智能中央厨房”。中央厨房+卫星厨房特色运营模式覆盖烟台60余所中小学“生产过程智能化控制、可追溯化管理是中天远大智能中央厨房的一大亮点”。公司领导王总告诉我们，智能中央厨房参考了日本中央厨房建设规划资料，总占地50亩，集研发中心、生产中心、检测中心、仓储中心以及各种食材冷藏库、冷冻库于一体。
我们进入生产区后看到，整个车间按生产流程设计。原材料与成品不交叉、人流与物流不交叉，包装与生产区域不交叉。监控室的屏幕上，实时显示着每个分加工区的操作画面。中央厨房从管理人员到生产人员全部持有健康证，并经过安全生产培训考核。所有人员进入生产车间都需要先经过换装更衣、手部消毒、风淋消毒等。
基于食品生产的安全要求，记者只能在走廊上参观整个营养餐的生产过程。全智能化生产令人“震憾”：十一个生产区，涵盖了国内最先进、产能最高的生产设备。
为了让蔬菜中的有害物质清洗更彻底，中央厨房特别引进了先进的水触媒食品净化设备，能够将蔬菜、肉类进行深层清洗，使得做出来的饭菜更加安全、健康。
两条“自动米饭蒸制”生产线，一个小时可产出3吨米饭，记者算了算，平均不到1分钟就能出一锅25公斤半烤半蒸、口味醇香的米饭；在自动面食生产线上，从和面蒸制再到速冻冷藏，实现了每小时近万个的产能。工作人员介绍说，面食中除了使用酵母粉、糖自然发酵外，不使用任何添加剂。6道质检严守“安全第一”在参观检测实验室时，质管部高经理介绍：在中天远大，所有原料在接收前都要经过农残的检测，检测的所有数据每天必须上传至烟台市商务局管理的“烟台市重要产品追溯平台”留存，保证食品安全可溯源。他指着检验室两个留样柜说，每天生产所用的原材料和半成品、成品都会在留样柜中保存留样，每一批次的产品都生成生产日期和批次号，通过产品批次号管理将产品的配料记录、生产过程记录、检验记录、出入库记录、发货记录连接起来，可随时通过平台查询，直接追溯至源头。
对于米面粮油、肉类及调味品这些大宗原材料的采购，中天远大采用集中招标，中标的品牌和型号统一上报登记。高经理说到。
中天远大企划部许经理在介绍时说，公司的核心经营理念就是智能中央厨房楼顶的大字“民以食为天、食以安为先”，无论何时，食品安全永远是被排在第一位的，而企业的发展、品牌的树立是一项长期且艰巨的工作，唯有不忘初心、牢记使命、持之以恒才会在激烈的竞争中立于不败之地。有营养才叫营养餐
目前，中天远大与山东省聊城、寿光市，河北省石家庄市、吉林省吉林市，黑龙江省方正县等多个优质无公害农产品种植基地建立了合作关系，实现了农产品订单种植、基地直供。集中供餐所用的蔬菜也真正的达到了安全、健康、无公害，并实现了集中采购、管理，统一检测、配送和全程追溯。
为保证每一份午餐都是科学营养的搭配，并适合孩子口味，中天远大聘请6位国内一流营养专家组成“营养餐研发团队”，根据不同季节的应季食材以及不同年龄段、性别和体能指标等数据，为孩子们研制出了400多种菜品，保证孩子们的每一份餐，在安全健康的同时也能保证营养和美味。
针对送餐点多、覆盖面广、远近不同、用餐时间集中等特点，中天远大通过“中央厨房+卫星厨房”的创新模式，建立了高效的智慧物流运输体系。“冬天里，学生们喝到嘴的汤品保证是热乎乎的。”物流部孙经理介绍说：公司配备的常温车、冷藏车、冷冻车一应俱全，利用温控传感设备以及GPS定位系统，真正实现了集约型餐饮服务的“智慧”化，为客户送去“有温度”的美味。
集中供餐量这么大，剩饭剩菜如何处理？工作人员介绍，目前公司通过精准的原物料反算系统，已经实现了相当精确的生产估算，浪费情况大大减少，同时，对于每餐、每天的餐厨剩余，都会严格执行餐厨废弃物管理，在监管人员的监督下进行销毁，统一由环卫处清运，严防流入市场，从根本上杜绝被二次利用。
学生营养餐在欧美、日本、俄罗斯等国家十分普及，国内已有数十个城市开展了营养餐集约配送，尤其以北京、上海、广州等地普及最广。山东省作为人口大省、教育大省，近年来也积极加快营养餐产业发展，加快新旧动能转换，全力保障中小学生健康成长。“学生营养餐是一项系统工程，需要时间和社会各方力量的全面支持。”闫总说道，希望这种营养餐集中配送模式能够惠及更多的中小学生，而中天远大将会继续打造行业标杆、提升产品和服务质量，为孩子们的健康保驾护航。
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