黑木耳浸泡时间不宜过长

近日,市卫健委、市疾控中心专家组以及青州市卫健局、疾控中心有关负责人到青州市王坟镇王坟村、涝洼村、侯王村和庙子镇东滴水张庄村,进行了卫生防疫现场指导。

专家组在一户村民的厨房里发现了黑木耳,经询问得知,他们泡发木耳时,时间有长有短,长时可能会泡发好几天的时间。

专家指出,长时间泡发黑木耳存在风险。经过了长时间地浸泡,木耳可能被外部的椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸,从而引起中毒甚至死亡。

米酵菌酸中毒临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等,重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。对于这种毒素,目前尚未有任何特效药。

米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。现有实验证明,正常的干黑木耳中不含米酵菌酸,但过长时间浸泡若被外部的椰毒假单胞菌污染,则可能产生米酵菌酸。

那么如何正确食用黑木耳呢?

1、黑木耳泡发时间不宜过长,一般泡3—4个小时,待木耳完全泡开即可。不要一次性泡发太多黑木耳,不要食用泡发过夜的黑木耳。天气热时,把木耳放在冰箱里泡发,因为在温度低的环境下可以抑制细菌的繁殖。泡好的木耳在冰箱里储存时间不能超过24小时。

2、如果发现泡发的黑木耳有粘液产生,应该立即丢弃不再食用。如果木耳泡得太多,一次吃不完,可将泡好的木耳再次晒干,这样木耳就不会坏掉,但是要把它放在通风的地方。

3、保持厨房干净整洁的环境,不留剩菜剩饭,厨余垃圾及时清理,及时洗净餐具。

4、可以通过木耳的颜色来区分它的真假。真正的木耳,它的一面是灰白色,另一面呈现褐色,现在很多商贩都会掺杂地耳出售。但是这两者的颜色是有差距的,市民只要仔细观察,还是可以区分开的。

记者邓永杰

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