云门酒业坚守创新走出高质量特色发展之路

□本报记者张秋德

通讯员李桂霞

历史的车轮已悄然驶过2018年。

站在2019年新起点上,回望从1948年到2018年,云门酒业已芳华酝酿70周年。70年历史传承,云门酒业的人和事也像一坛老酒,在山东这片豪爽粗犷的土地上,散发着浓郁的酒香。云门酒业用慢节奏沉醉于酱香白酒的酿制中,守护着云门酒业的匠人初心,企业的大批量优质产品先后荣获省优、部优、中华老字号、国家地理标志保护产品、山东省非物质文化遗产等荣誉称号。

毫无疑问,在70年的创业历程中,云门酒业创造了奇迹。

抢占新的“制高点”:云门酒业从酱香品类中脱颖而出

山东白酒市场销售以浓香为主,本土企业浓香型产量更是高居首位,品类单一,产品高度同质化,营销模式高度同质化,价格也高度同质化。如此市场格局下,山东酒企必须找到适合自己的“定位”、做出自己的“特色”,抢占新的“制高点”。

云门酒业建厂70年,特别是酱香酒生产历史约40年,这么长的酱香酒生产与技术历史在行业内屈指可数,从而奠定了云门酱香独特的领先优势,这不是一朝一夕就能复制的。云门酒业成功的独门秘诀就是,在企业产品质量建设上追求“慢节奏”文化。他们深知:企业要发展,产品质量是关键,优质的产品,需要耐住寂寞,慢节奏打磨,传承工艺,坚守匠心。据介绍,云门酒业从上世纪70年代生产出第一瓶青州陈酿酱香酒开始,近半个世纪以来,企业专心专注、踏踏实实坚守研究生产酱香酒。酱香酒不仅工艺复杂,成本高,更重要的是它具有中国白酒酿造技艺的特殊性,很大程度诠释代表着中国白酒的文化。正因为如此,在上世纪90年代,全国出现一片“浓香”的背景下,云门酒业“痴心不改”,仍然不急不躁“打磨”酱香,目前酱香酒成为“北派酱香”的唯一代表。

近几年,全国“酱香热”持续发酵,销售市场进入黄金发展期,企业酱香酒连续旺销,效益连年翻番增长。2012年,江北最大的年产5000千升的云门酱香生态车间建成投产,这是江北最大的单体生产车间。同时,云门酒业还配套投资6.7亿元打造北方酱香生态示范园,建成了6000吨的智能化制曲中心。这些大动作、大项目为企业发展积蓄了后劲,为企业长远发展提供了强力支撑。

实施一流品牌战略:云门酒业迈入高质量发展时代

过去的数年里,在白酒行业并未整体回暖的情况下,云门酒业却连续多年保持高速增长,迈入快车道,已经荣膺为鲁酒阵营中的“省酒代表”,成为高端鲁酒的新代表。这与云门酒业始终坚持大格局,实施“一业为主、多业并举”的高端一流品牌战略息息相关,云门酒业由此率先迈入高质量发展时代。

云门酒业天生就具备高端酒基因。云门的前身为青州酒厂,青州酒的诞生至少已有3600多年的历史。1948年青州解放后,陈毅率领华东局驻扎青州,这位戎马诗人喝了几次青州酒,就像他爱诗一样,也爱上了它。为了使青州酒能继续酿造出文化的神韵,人民政府接管了东关“裕丰”酒坊,成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”。上世纪八十年代初期,通过学习茅台工艺,研发生产出了酱香型云门陈酿酒。2009年3月,云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团一起参与了全国酱香型白酒标准的制定,并独家担负山东纯粮固态白酒技术标准制定,这为企业发展树起了争高端创一流的标尺。

近年来,云门酒业强力推进品质提升及质量强企工作,实现品质到品牌跨越。公司严把质量关的同时,在品质方面、创新方面、技术方面三管齐下提高综合实力。与中国食品发酵工业研究院共同成立了中国北方酱香白酒研究院,成为齐鲁工业大学、江南大学的教学实验基地。与清华大学医学院合作,开展对云门酱酒抑制人体中的幽门螺旋杆菌研究,已取得突破性国家鉴定成果。与北京大学展开技术研究合作,将打造中国第一酱香肽酒品牌,饮用这个产品后将会一定程度激活人们的健康因子,这个成果与国家当前提出的大健康战略十分吻合。

坚守创新钥匙:云门酒业开启华丽蝶变之门

不论是实施高品质鲁酒战略打造高端品牌,还是“开疆拓土”增强实力赢得竞争,都必须依靠不断的创新和专业的人才智力支撑。云门酒业的蝶变历程,再一次给予有力的佐证。

云门酒业在酿造技术上敢于革故鼎新,变传统的不可能为可能。云门酒业经过调查和科研,凭借青州得天独厚的地理环境优势,全面启动了洞藏酒系统工程,这在北方业界首开先河。通过洞藏让酒体二次老熟,两次纯化,酒质大幅度提高,使消费者饮用时不仅口感纯正、醇厚,还增加了保健新元素,获得了市场广泛认可,以此形成了系列洞藏酒产品,是企业发展的又一重要支柱。云门酒业曾九次派人南下茅台酒厂取经学习,原茅台酒厂厂长季克良先生曾五次亲临云门酒业,下车间指导酿香酒,这样的高端合作,提高了企业酱香酒品质。与此同时,企业的人才骨干茁壮成长,形成了梯次发展,近年来,企业省级和全国级的科研成果就已达到200多项,排在全国同类业界的前列,依靠科技与人才的支撑,酱香酒产品也越做越强,赢得了更大的市场。

“酒香也怕巷子深”,云门酒业在营销方式上大胆创新,敏锐捕捉到了市场时机。2009年,企业克服重重困难,自筹资金,在退城进园中搬迁新厂,企业产品生产进入生态优美的环境,社会消费者对企业生产的产品非常放心。2018年云门酒业特邀全国著名艺术家刘劲出任品牌形象大使,大大提高品牌知名度。云门品牌伴随着“复兴号”动车步入快速发展,也将伴随着山航的“云门号”客机飞上蓝天,企业的美誉度步步进入高端。同时,创新式的个性消费定制、开设“酒道馆”、体验营销、品鉴营销、工艺营销活动一拨接着一拨,使企业的社会心理美誉度越来越高。

凡是过往,皆为序章。当前,在新旧动能转换的大背景下,在酱香热的消费潮流下,作为鲁酒老牌酿造企业,云门酒业正积极催生企业发展新动能,积极拥抱新时代,二次创业再出发,“国标云门,山东荣耀”正在响彻齐鲁大地,云门酒业必将谱写更加华丽的篇章,创造更大的辉煌!

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