闻香识酒产佳酿 ——记山东青州云门酒业(集团)有限公司品酒师周红
□本报记者付生
在许多人眼里,作为青州云门酒业的品酒师,周红身上有着特殊的神秘。且不说她与酒的接触时间有多长,就是喝过的酒,应该比许多人喝过的多吧?其实,这是一个误解,毕竟“品酒”与“酒鬼”有着天壤之别,与喝酒相比,闻香识酒产佳酿才是周红的本职工作。
1979年出生的周红是彻彻底底的“酒厂二代”,父母都在云门酒业工作,她本人也是生在酒厂、长在酒厂。参加工作以来,她始终把酒厂的发展当作自己的事业,兢兢业业、恪尽职守,为提高自身技术,她勤奋好学,从一名基层流水线工人成长为高级技师,17年的工作履历上,没出现过任何差错。
见到周红时,她正拿着两个杯子进行白酒感官检验,面前的桌子上摆着几瓶半成品酒,“一看,二嗅,三尝”看似很简单,却需要有高超的技艺来支撑。据她介绍,品酒需要从酒体、酸度、协调性、烈度、口感等几个方面入手,根据其外观、味道、重量、质感四个方面的不同来判断是否符合国家标准,如果不符合则需要进一步对酒进行勾调改进,直到符合国家要求才能进行罐装生产。
酒,是一种文化。李白有“举杯邀明月”的雅致,苏轼有“把酒问青天”的豪放。亲朋好友相聚,少不了酒的助兴。“这就要求我们必须时刻把控好酒的质量,并生产出更多的好酒。”周红说。
围绕这个目标,周红刻苦钻研技术,还成功将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合,为设计公司产品的骨架成分提供大量的实验数据,为确定产品中的各种微量成分的配比打下坚实基础。她开发的53%青州陈酿,以其绵柔醇厚、余味较长的特点获全国白酒专家委员会特别奖,46%洞藏白酒连续三年获得山东省食品质量金奖,并且成功研制开发了植物类露酒山楂酒和动植物类露酒雄风盏酒,结束了云门酒业没有露酒的历史。
在2016年“技能兴鲁”职业技能大赛中,周红力压群雄取得佳绩,获得“山东省轻工行业技术能手”和“山东省白酒行业技术能手”等荣誉称号。面对成绩,周红表示,离不开领导的支持和培养,离不开同事们的帮助,她会继续提高技能素质,闻香识酒,开发出更多更好的产品,为公司发展作出应有的贡献,为广大群众增添新的美味。
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