甜品最能抚人心
居家期间,很多人掌握了煎炒烹炸各种烹饪技能,变身大厨。茶余饭后,要是能有甜品做点缀,生活会多些甜蜜。近期,记者联系到两家甜品店的烘焙师和两位喜欢做甜品的市民,分享几款在家就能做的甜品。大家一起来试试吧。
文/图潍坊日报社全媒体记者张静
专业选手
蛋糕店技术主管于师傅
蔓越莓曲奇饼
材料:低筋面粉、糖粉、蔓越莓干、黄油
做法:将黄油室温软化,加入糖粉打发至微微发白,加入鸡蛋后继续打发。低筋面粉过筛,搅拌均匀,把蔓越莓干切碎加入面团揉匀,用油纸包好面团,揉成长条状,然后放入冰箱冷冻一个小时以上。冷冻好后将面团切片,厚度建议0.8厘米左右,太薄烤出来会硬,火候也不好控制。之后烤箱预热5分钟,上下火170摄氏度烤18分钟。烤箱不同会有差别,第一次烤最好留在烤箱旁随时观察,看到曲奇表面变金黄后取出放凉就可以吃了。浓郁黄油香,酸甜蔓越莓,入口酥软脆甜,口感一流。
奶冻杯
材料:淡奶油100克、纯牛奶200克、细砂糖30克、水15克、吉利丁片6克
做法:将吉利丁片用冷水泡软备用。牛奶加入淡奶油混合搅拌均匀。锅中加入水、牛奶和淡奶油的混合物搅拌均匀,倒入细砂糖,中火加热,加热至微微烫手后关火。加入沥干水分的吉利丁片,搅拌至融化,过筛晾凉后倒入容器中,冷藏4小时以上定型就可以了。
烘焙店烘焙师柳师傅
中式桃酥
材料:玉米油、面粉、糖、小苏打、泡打粉、鸡蛋、核桃碎
做法:找一个空盆,倒入玉米油、细砂糖搅拌均匀,加入一个鸡蛋再搅拌。然后依次加入面粉300克、泡打粉4克、小苏打3克、核桃碎60克,一起揉匀后,分成30克一个的剂子,依次用手按扁,撒上黑芝麻,烤箱预热。放入烤箱,160摄氏度烤30分钟。烤出的桃酥满口留香,不油腻。
原味戚风蛋糕
材料:鸡蛋3个、牛奶40克、玉米油35克、白砂糖45克、低筋面粉50克
做法:先将蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏,牛奶与玉米油混合充分搅拌至无油星状,筛入低筋面粉,搅拌至无干粉,加入蛋黄继续搅拌至无颗粒。白砂糖分三次加入蛋清,用电动打蛋器中高速打到硬性发泡。加入蛋黄糊,快速翻拌均匀。从高处倒入面糊至模具,轻震出气泡。放入烤箱后,上下火150摄氏度,烤40分钟。烤完取出,倒扣放置,完全晾凉后再脱模切块即可。这样的戚风蛋糕特别松软,可以在戚风蛋糕上抹一些奶油,再撒上一些水果,就可以完全实现蛋糕自由了。
业余选手
高新区香榭苑小区居民谭意芬
松软土司面包
材料:以一个450克的模具为例。准备高筋粉、盐、糖、酵母、温开水、鸡蛋、牛奶
做法:将高筋粉、盐和糖放入面包机内加温开水搅匀。加入酵母、鸡蛋将其揉成面团后醒发20分钟。将醒发好的面团揉15分钟再进行二次醒发,这个过程有些漫长,需要耐心等待。醒发大约30分钟后检查面团醒发情况,戳一个洞,如果不回弹、不塌陷就算成功了。随后将面团取出再次揉面10分钟将面团内的气泡排出后分成三等份备用。
将备用的面团擀成长条后卷起,放入土司盒中,在土司盒中继续醒发30分钟后放进烤箱,上下火160摄氏度烤大约40分钟即可。将面包出炉、脱模、冷却后就可以享用蓬松柔软的土司面包了。
云朵面包
材料:两个蛋清、细砂糖、玉米淀粉、坚果、葡萄干一小把、柠檬汁
做法:把四滴柠檬汁加入待打发的蛋清中,分两次加入细砂糖打发至偏硬性,加入玉米淀粉翻拌均匀。然后把打发好的蛋清整理成一个圆圆的“山包”形状,并均匀地放上准备好的葡萄干。放入预热好的烤箱中,上下火150摄氏度烤制25分钟。认真观察,如果上色,要及时盖上锡纸(目的是为防止云朵面包、坚果、果干烤焦)。云朵面包出炉后要趁热吃,冷却后口感略差一些。
经济区美丽华小区居民苏倩
家常焦糖奶茶
材料:红茶10克、细砂糖50克、牛奶500毫升
做法:先将约一半的红茶放入杯中,用开水进行冲泡备用。把糖放入锅中进行翻炒,炒至上色,如果控制不好时间,就先把火关了,用锅里的余温继续翻炒,看到锅中糖呈咖色时,倒入少许之前泡好的茶水,小火慢慢熬制,呈焦糖色。之后再把剩余的5克茶倒入锅中。小火慢熬,炒至锅内出现气泡,将500毫升的牛奶倒入锅中,再把杯中泡好的红茶倒入锅中,小火继续慢熬3分钟左右,将锅中的茶叶过滤,这样一杯制作方法简单的家常焦糖奶茶就制作好了。
空气炸锅蛋挞
材料:4个蛋挞皮(无需解冻)、两个鸡蛋、白砂糖、巧克力
做法:在每个蛋挞皮里放入一小块巧克力、将两个鸡蛋倒入碗里,倒入100克牛奶,加入一小勺白砂糖后打散,然后将混合蛋液过滤。将过滤好的蛋液倒入蛋挞皮(不要倒满),放入空气炸锅中,180摄氏度烤制14分钟,之后打开空气炸锅将蛋挞翻面,再烤4分钟就可以出锅了。这样烤出的蛋挞省事又简单,外酥里嫩,好吃不腻。
提醒
很多时候,吃甜食可以帮助我们缓解不良情绪。但浅尝怡情,多食伤身,经常吃甜食或过量吃甜食会对人的身体造成伤害,比如会引起肥胖、龋齿、视力异常以及其他疾病。希望大家在吃甜食的时候能控制好自己,浅尝辄止即可。
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