做好菜,也要做好“配菜”“端菜”的活
◤中百大厨房生产车间。
□通讯员于志君黄小龙文/图
30秒钟能做啥?拆袋,装碗,倒开水,打个响指,一碗鲜香味美的苏伯菠菜蛋花汤就成了。4月8日,在位于寒亭区的山东苏伯食品有限责任公司,通过真空冻干技术制作的各种预制菜品,从生产车间流水线下线装箱。迅速锁鲜、营养不流失、方便快捷等诸多优点,让苏伯的产品俘获了年轻群体的味蕾,进入快餐企业、学校、交通等行业,牢牢坐稳同类产品国内市场占有率第一的位置。
发展预制菜,企业各显其能,寒亭全力以赴。日前,寒亭区出台了《关于加快预制菜产业高质量发展实施意见》,成立由区委、区政府主要负责同志任组长的预制菜产业发展工作领导小组,并设立专班强力推进,力争2024年全区预制菜全产业链规模突破200亿元。
“作为农综区核心区‘主阵地’,寒亭不仅要做好自己的特色预制菜,还要为全市预制菜产业发展,做好‘配菜’‘端菜’的活,加快推动预制菜全产业链融合化、标准化、品质化和智慧化。”寒亭区委书记、潍坊经济开发区(农综区核心区)党工委书记滕双兴说。
提升品质
培优做强独具特色的骨干企业
发展预制菜产业,品质是核心竞争力。
对此,潍坊匠造食品有限公司总经理邓恩菊深有感触。4月8日,匠造食品展室,各种冷冻调理蔬菜、水煮蔬菜和配套香辛料、调味料、咖喱系列产品琳琅满目。“我们预制菜和相关产品主要是面向日本市场,这个市场对进口产品品质的严苛,促使公司在这方面做了很多工作、付出更多努力,每一个产品都是用心打造,在口感口味上反复打磨,这反而让我们拥有了更高的品牌知名度和产品竞争力。”邓恩菊说。该公司预制菜及相关产品在日本市场同类产品中市场占有率第一,并成功打入美国、德国、澳大利亚等国市场。
好的品质源于“做好菜”的精益求精。“从基地到工厂再到顾客,预制菜产品全生命周期我们都全程监控,持续改进。”邓恩菊介绍,坚守“秉承工匠精神、引领至臻品质”的理念,公司先后通过ISO9001、ISO22000、HACCP等多项认证。
对品质的把控,不止匠造。寒亭预制菜生产企业早已践行产业全环节的品质化。4月9日,在位于开元街道的中百大厨房,毛血旺、红烧肉、西红柿炖牛腩……各种刚完成的预制菜品,经过检测合格后,送往佳乐家Family店和线上订单客户。“原材料批批查验把关,生产过程的关键控制点严密监控,出厂前对易存在安全隐患的微生物方面严格检测,全程可追溯。”中百大厨房高级质量管理主管郭凤说。
品质提升难离要素保障。寒亭区今年实施“预制菜头部企业培育计划”,对苏伯食品、匠造食品、佳乐家农产品加工配送中心、金河新时代食品、金椿食品等近30家涉预制菜重点企业,加大新上项目的土地、资金、用工等要素保障,力促企业做优品质、做强实力。同时,推动企业“智能化”改造,加快“机器换人”步伐。鼓励有条件的企业跨区域、跨行业、跨所有制通过兼并、控股、参股等方式,形成并提供设计、定制、服务等“一揽子”预制菜整体解决方案,打造细分领域单项冠军。
“随着预制菜产业规模快速膨胀,产品品质和质量更显重要。寒亭区将鼓励支持域内预制菜企业以品质赢未来,抢占产业发展制高点。除了政策上的支持,区里还将在全产业链融合上发力,为企业提供更有利的发展条件。”寒亭区委副书记戴向波说。
全链融合
“1+2+N”布局加速产业集群化
产业繁荣从来不是单打独斗,预制菜产业亟需整个产业链的融合。
4月8日,在寒亭区固堤街道国际食品产业园,潍坊食品科学与加工技术研究院综合办公室副主任刘金鹏正忙着本月下旬召开预制菜产业发展大会的相关事宜。“依托中国农科院的技术资源,研究院全力建设功能性产品研发、植物蛋白挤压与精准营养配餐、果蔬食品制造与营养健康、营养健康肉制品等6个研究中心,并打造全国预制菜领域技术研发中心,促进工艺、技术、产品的研发和成果转化。”刘金鹏介绍。
预制菜生产企业也纷纷建立研发机构,潍坊市真空冻干营养方便食品工程研究中心、纳佰味食品技术中心等已经建立起自己独特的产品研发体系。
研发就像纽带,紧紧将预制菜产业前端农产品与中间食品加工“链”在一起。近年来,寒亭区建设了国家现代农业产业园等国家级农业园区,发展了佳乐家果蔬种植基地、金椿食品蔬菜基地、望源食品蔬菜基地等一大批预制菜原料基地,今年将加快优然牧业万头奶牛、双杨肉牛小镇等新基地建设。匠造、中百大厨房等预制菜生产企业还通过合作、租赁等方式,到区外、市外、省外建设了果蔬、畜禽、水产、调味品供应基地。
融合是趋势,集群化是一条好路径。寒亭据此确定了“1+2+N”产业布局,“1”是全市预制菜核心产业园区,“2”是国际食品产业园和中凯兴业贸易广场两大仓储运输配套服务专业园区,“N”是广大预制菜生产企业。借力全市预制菜核心产业园区落户,该区将充分发挥国际食品产业园3万吨冷库、12万平方米加工车间和相关配套设施,以及中凯兴业贸易广场一期20万吨冷库和相关配套设施,为预制菜全产业链融合夯基。
“全链融合是一个系统工程,寒亭依托农综区核心区平台优势,可以集聚更多产业链资源。我们将促进这些资源共享,推动全市预制菜产业高质量、高速度发展。”寒亭区发改局局长宋博说。
平台赋能
当好全市预制菜产业的供需官
4月9日,农综区核心区中凯二期现场,项目负责人周建正跟几个团队成员商量开工事宜。“这个项目重点发展海鲜、调理品、特色小吃、连锁快餐等类预制菜,计划总投资13亿元,到2024年引进企业30家以上,园区实现产值20亿元以上。”周建说,项目不仅可为入园企业定制预制菜生产车间,还能提供供应链金融产品,解决企业资金需求。
作为农综区核心区最早的冷链物流园区,中凯在预制菜产业发展中的作用愈发凸显。周建说,公司在潍坊运营畜禽产品冷链物流,园区内有东亚畜牧交易所、中国—东盟海产品交易所,中凯二期会引进调味料、香辛料等资源,加之潍坊本身蔬菜资源充足,这样就能够实现预制菜原材料在中凯一站式购齐,省却了很多麻烦和成本。
检验检测同样“近水楼台”。借助潍坊市检验检测中心落址农综区核心区的优势,寒亭以此为引领,又重点扶持发展起匠造检测、天元盈康、凯利布森等第三方检测机构,预制菜检验检测体系更加完善,降低了食品安全风险。
不仅如此,随着中国(潍坊)跨境电子商务综合试验区寒亭园区的深入建设,潍坊国际贸易中心和潍坊总部基地二期跨境电商产业园逐步打通农产品出口渠道,越来越多的潍坊预制菜开始通过这些平台摆上外国人餐桌。同时,高铁物流优势将开始发力,寒亭区正通过高铁物流园建设,加快预制菜产品集散和快速覆盖,构建预制菜产业双循环格局。
掘金万亿蓝海,必用非常之功。“抢占预制菜产业赛道必须用好农综区的各项政策,我们将以产业链品质化,蹚出一条具有鲜明寒亭特色的预制菜发展之路,努力实现现代农业与现代食品产业的融合发展。”滕双兴说。
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