居家好食光
四方食事,不过一碗人间烟火。一场疫情改变了很多人的生活方式,外出就餐不安全,外卖取餐也有风险,不如在家自己做。自制肉松、可乐鸡翅、熘肝尖、焖鱼……市民在家开启厨艺大比拼模式。记者采访几位美食达人,请他们分享拿手菜的做法。
文/图潍坊日报社全媒体记者张静
日式豆腐蒸蛋虾仁制作者:奎文区金都时代新城小区王秀华
每天变着花样做美食给孩子们吃,是王秀华最幸福的事情了。退休后,她开始研究本地特色美食,肉火烧、鸡汤馄饨、大头丸子酥肉等,现在又喜欢跟着抖音视频学做菜,为家人制作美食。日式豆腐蒸蛋虾仁是王秀华最近学的新菜。
准备日式豆腐和鲜虾,鲜虾去壳去虾线,剥成虾仁备用,日式豆腐切成小段,均匀地铺在盘底,两个鸡蛋加入适量的盐打散,加入鸡蛋液约1.5倍的温水继续搅拌,将蛋液过筛在日式豆腐上面,大火蒸约六分钟后,摆上提前剥好的虾仁再蒸两分钟,撒入适量的葱花。起锅再烧油,淋上适量的热油,倒入适量酱油调味,一道日式豆腐蒸蛋虾仁就做好了。入口即化的日式豆腐加上虾仁,又鲜又嫩,非常好吃,家人对这道菜赞不绝口。
可乐鸡翅制作者:潍城区防疫站小区岳丽娟
居家期间,岳丽娟每天都为家人烹制各种各样的美食,荤素搭配,营养均衡。每天的饭桌上有肉有菜有水果,还有坚果伴随,营养价值较高。手汆鸡肉丸、蒜蓉茼蒿、时蔬小炒,无论是色彩搭配还是口味都会让人垂涎欲滴。她制作的家庭版可乐鸡翅香甜可口,老少皆宜。
鸡翅正反面改刀,冷水下锅,加入葱姜和料酒,煮开焯熟,不要过冷水,否则鸡翅会又腥又柴。平底锅不放油放入鸡翅,小火慢慢煎至表面焦黄色。放入几片姜片,沿着锅边倒入少许可乐,待锅内升温后再倒入一部分可乐,等开锅后再倒入剩余的可乐,与鸡翅持平即可。随后放入两片柠檬,会让鸡翅更嫩。放入少许红糖和盐调味,小火炖10分钟,然后大火收汁就可以出锅了。不仅如此,岳丽娟用胡萝卜和菠菜分别榨汁,并用蔬菜汁和面,包出来的水饺好看又好吃。
自制肉松制作者:潍城区向阳苑小区范瑢
范瑢不仅非常喜欢烹饪,更喜欢盛饭菜的器皿。居家期间为家人制作了一桌桌可口的美食,大大地满足了全家人的味蕾。炸酱拌面、可乐鸡翅、韭菜盒……都是她拿手的。她自制的家庭版肉松,更是深受家人的喜爱。
大块的猪肉下锅煮,放入适量的料酒去腥,煮约30分钟,至肉块能撕丝就可以了。将猪肉撕丝,放入锅中干煸,根据自己喜欢的口味加入适量的生抽、老抽、味极鲜、白糖。煸炒到没有水分就可以出锅了,家庭版老少爱吃的干煸肉松就这样做好了。
家常熘肝尖制作者:高新区歌尔绿城小区鞠成文
鞠成文平时就喜欢下厨,烹炒煎炸,样样难不倒他,醋熘鱼、熘肝尖、红烧茄子……都是他的拿手菜。近期居家的鞠成文也没闲着,天天为家人下厨,制作各种美食,家常熘肝尖又再次端上了餐桌。
制作熘肝尖,关键就是切好的肝尖反复清洗直至无一点血水。准备一个小碗,倒入蚝油、生抽、蒜末、水和淀粉调成汁备用。起锅烧油,放入提前备好的葱姜炒香,放入切好备用的洋葱丝、青红椒,随后放入猪肝,加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉,并将提前备好的料汁倒入锅中,翻炒均匀出锅,一盘家常熘肝尖就做好啦,来上一碗米饭,拌上汤汁,很下饭的。
家常焖鱼制作者:寒亭区龙润世家小区刘凯
从小就喜欢下厨的刘凯居家期间“承包”了家里的一日三餐。各类凉菜、海鲜、炒菜、面食等,油焖大虾、清炒藕片、虎皮鸡爪等,每天不重样,家人吃得不亦乐乎。家常焖鱼是他的拿手菜。
鳎米鱼(也可选用其他海水鱼)两面刮去鱼鳞以后,把鱼鳃和内脏清理干净。深色一面改十字花刀,浅色一面改斜刀即可。锅中烧油,油热下入八角、葱花、姜片、蒜片,喜欢吃辣的可以放干辣椒,炒出香味后下入两汤匙黄豆酱,一汤匙蚝油,五汤匙醋,加入凉水,把鱼放进锅中,水开后转中小火。然后加入盐、鸡精、味精调味,加入少许白糖提鲜,少许胡椒粉去腥。盖锅盖转小火炖30分钟,不要用勺子搅动,不然鱼容易碎。30分钟后掀开锅盖,开大火收汁,待汤汁浓稠后,用铲子把鱼盛到盘中,然后在汤中滴几滴香油,再浇到鱼上面,撒上香菜末,一道家庭版的焖鱼就可以上桌了。汤汁拌米饭也是非常美味的。
糖醋里脊制作者:高新区卓信·EHO国际社区小区杨雪梅
杨雪梅平时除了日常的工作外,最喜欢的就是为家人制作各种美食,凉拌黄瓜丁、无骨鸡爪、海鲜汤等受到家人的一致好评。近日杨雪梅与家人居家时,制作的糖醋里脊,得到家人的追捧,爱吃甜口的丈夫和女儿,更是喜爱有加。
家庭版糖醋里脊比较容易操作。选择肉质细腻口感较好的猪外脊,清水冲洗干净,切成大小厚度适中的肉片,放入盆中加入少许的盐,再加入一些玉米淀粉挂糊。起锅烧油,油温五成热,将肉片依次放入锅中炸至金黄,来回多炸几次,才能达到外酥里嫩的效果。另起锅烧油,放入葱花爆锅,炒出香味,倒入适量的番茄酱、白糖、醋,熬制起泡,倒入之前炸好的里脊肉片,翻炒均匀出锅装盘,撒上一些芝麻就可以上桌了。糖醋里脊色泽鲜亮,味道酸甜可口,吃起来外酥里嫩,肉香浓郁。
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