六款家常面食好吃又好做
山东人离不开面食,潍坊人更是把面食做到自成一派。对美食的爱,就要变着法地去做成你想要的样子。同样一种面条,浇上不同的卤子,口味截然不同。在这紧张的疫情防控气氛下,市民开始在家做家人喜欢的面食,本期介绍的这些潍坊面食,操作简单又好吃。
文/图潍坊日报社全媒体记者张静
葱油饼
取适量面粉加冷水搅拌揉成面团,放入盆中醒发15-30分钟。将大葱洗干净,切成碎末备用。面团醒发好以后,根据自家烙锅的大小制成面剂子,用擀面杖将面剂子擀成薄饼状,然后将花生油均匀地涂抹在薄饼上,撒上切好的葱末。喜欢葱香味的可以多撒一些葱末。然后用刀将薄饼划成几片(注意不要划断,要连在一起)。
将划开的薄饼片一层层叠加在一起,将葱花包起来揉成面团。用擀面杖把面团擀成自己需要的大小。起锅倒入少量的油,将擀好的面饼放入烙锅中,烙至两面金黄即可。家庭版的葱油饼外酥里嫩,葱香味十足。
肉火烧
居家期间不能外出买肉火烧,我们可以尝试在家制作。取适量面粉放入盆中,再取适量的花生油烧热,倒入面中,制成油酥放置待用；根据个人需求,取适量的面粉倒入盆中,将制成的油酥也倒进去,加入适量的冷水,将面揉成面团放盆中,醒发30分钟待用。
将切好的肉馅放入盆中,加入葱、姜末,撒适量的盐,依次倒入适量的花生油、生抽、料酒、花椒水,拌匀。随后将醒好的面团制成自己所需大小的面剂子,擀成薄皮,将馅包好用手压成饼状。
大多数市民家中有平底锅,先将压好的肉馅饼放入平底锅,正反面烙至六成熟,取出之后再放入空气炸锅中,烤至金黄即可。这样烤出来的火烧如同从炉子里刚打出来的一样,外皮鼓鼓,肉馅鲜嫩,那真叫一个好吃。
再推荐茄子馅的火烧给爱吃素馅的朋友。选紫皮圆茄洗净去皮切丁,撒少量的盐抓匀去水分,将粉条煮软切小段入盆,放入适量的葱末、姜末、盐、味精、花生油,搅拌均匀即可。有喜欢吃韭菜的可以加一些韭菜段,更鲜香。
肉丸子面
在绞好的肉馅里加入葱姜末,再加入一些泡好的海米,加入料酒、少许盐、味精、生抽、胡椒粉,打入一个鸡蛋搅匀,之后再加入肉馅五分之一量的淀粉,再次搅匀后,一个个团成丸子备用。起锅烧油,油量大一点,油温七成热时下入丸子慢炸,待丸子稍微变色,用勺子轻搅翻面。炸到丸子金黄捞出。另起一蒸锅烧水,水开后把丸子放到笼屉里蒸半小时拿出,放凉后切片。
准备糖蒜切片,香菜切末,摊蛋皮儿切菱形片备用。干黄花菜、粉皮、木耳提前泡发,这些当肉丸子面条配料备用。
起锅烧油,加入葱、蒜炝锅,加清水,倒少许酱油,放入丸子,加入盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味。开锅后放黄花菜、粉皮、木耳煮2分钟关火。煮好的面捞出过凉开水放入碗中,按个人喜好加入蒜泥和香醋即成。
鸡丁面
买来的鸡胸肉洗净,切小拇指盖大小的丁,再洗几遍,洗出鸡肉里的血水,控干水分。加入料酒、少许盐、味精、胡椒粉,抓拌均匀备用。切点五花肉丁备用。提前切蒜末备用。准备一汤匙花椒磨碎,装到小碗中,锅中烧油,油热后浇在花椒碎里,这样简易版的麻油就做好了,放到一旁备用。
热锅凉油,放入五花肉丁慢慢炒出油脂,放入葱姜蒜爆香后,加入腌制好的鸡胸肉丁,翻炒变色,加入甜面酱或者豆瓣酱,加入少许料酒、生抽,然后加入盐、味精、少许白糖调味。出锅前加入蒜末增香。
煮面时烫点自己喜欢的青菜,煮好的面和青菜装到碗中,加入炒好的鸡丁酱,炸好的花椒油,然后加入煮面的面汤,最后撒入香菜末。家庭版鸡丁面鲜香好吃。
海鲜鸡蛋面
可以用蛤蜊肉,干、鲜都行,也可以用泡好的海米,根据个人喜好而定。喜欢的也可以都准备好一起加在里边,味道更鲜美。
准备做海鲜鸡蛋卤,取四个鸡蛋打入碗中,一小把韭菜切末放到打好的鸡蛋里,最后加入自己喜欢的蛤蜊肉或者泡好的海米(蛤蜊肉或者海米也要切碎),一起搅匀备用。
热锅凉油下入搅好的鸡蛋,定型后慢慢翻面,切记不要炒得太碎。然后沿锅边加入开水,水量根据面的量而定。加入盐、鸡精、味精少许、白糖调味。最后淋几滴香油即可出锅备用。煮好的面装到碗中,加入海鲜鸡蛋卤即成。
葱油拌面
把半棵大葱切碎,放入锅中,加入油到可以盖过大葱即可,然后开小火慢炸。待到葱花由金黄色变成深红色,立刻把油连同葱花装到碗中放凉备用。然后将葱蒜切末备用。
煮好的面捞出过一遍凉水,控干水后放入碗中,加生抽拌匀,放入葱蒜末,另起锅烧油,热油浇在葱蒜末上边,再加入少许葱油。不喜欢蒜的人,可以直接加入炸好的葱油,忽略油泼葱蒜末这一步,最后拌匀。这样,一碗家庭版葱油拌面就做好了。
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